Com fer un tàrtar de tonyina vermella i alvocat especial

El xef Dídac Alcoriza, del restaurant Tela Marinera a l’Hotel Marina Badalona, proposa aquest clàssic contemporani que tant s’ofereix als restaurants de qualsevol lloc.

En aquest cas, dona un toc especial a aquesta recepta de tàrtar de tonyina vermella i alvocat, ja que el marina en soja i l’acompanya d’hummus d’‘edamame i xips d’alga ‘nori’.

Per a l’hummus d’‘edamame’

Ingredients

• 100 g de cigrons cuits

• 100 g d’‘edamame’ pelat

• 50 ml de l’aigua de cocció de l’‘edamame’

• 10 g de tahini

• 20 ml d’oli de sèsam

• 10 ml d’oli d’oliva verge extra

• 1/4 d’all

• 1/2 culleradeta de suc de llimona

• Sal fina

Elaboració

1. Coieu l’‘edamame’ pelat en aigua bullint amb una mica de sal durant 10 minuts (recupereu 50 mil·lilitres de l’aigua de cocció de l’‘edamame’ i deixeu-la refredar).

2. Refredeu amb aigua i gel per evitar que perdi color. Reserveu-lo.

3. Col·loqueu a la batedora amb la resta d’ingredients i tritureu durant 2-3 minuts, incorporeu l’aigua de la cocció de l’‘edamame’ fins obtenir textura d’hummus de cigrons. Rectifiqueu de sal i reserveu-lo.

Per al tàrtar de tonyina vermella i alvocat

Ingredients

• 120 g de tonyina vermella fresca (congeleu-la un mı́nim de 48 hores embolicat en paper film i després en paper d’alumini i descongeleu-la tres hores abans de consumir-la)

• 1/2 alvocat tipus Hass

• 1/2 suc de llima

• 20 ml de salsa de soja

• Sal

Elaboració

1. Talleu la tonyina en daus de 0,5 cm.

2. Poseu en un bol i barregeu-la amb la salsa de soja.

3. Talleu l’alvocat en daus de la mateixa mida i barregeu-lo amb el suc de la llima.

4. Escorreu les dues elaboracions i barregeu-les amb compte amb una espàtula de goma. Rectifiqueu de sal.

Notícies relacionades

La Tartareria, el millor nou restaurant de Barcelona del 2019

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

Per a l’acabat

• 1 bossa de xips d’alga ‘nori’ o l’alga en làmines

• 5 g de sèsam torrat

• 1 pot de Caviaroli (opcional)

Emplatat

1. Col·loqueu una cullerada gran d’hummus d’‘edamame’ a la base del plat.

2. Disposeu a sobre el tàrtar de tonyina i alvocat i empolvoreu-lo amb sèsam, les xips d’alga ‘nori’ (si no les heu trobat, fregiu les làmines d’alga ‘nori’ en oli molt calent durant 15-20 segons, retireu-les, col·loqueu-les sobre paper de cuina per extreure’n l’excés d’oli, deixeu-les refredar i trenqueu-les a trossos petits).

3. Col·loqueu el Caviaroli per sobre de la composició (opcional).