Un tàrtar de llom de tonyina molt gurmet: amb ou trencat, xiitake i trufa

INGREDIENTS PER A 5 PERSONES

• 350 g de llom de tonyina

• 600 g de patata agra

• Oli d’oliva suau 

• 200 g de bolet xiitake

• 10 g de trufa negra

• Sal

• Pebre

Per amanir el tàrtar

• 1 rovell d’ou

• 50 ml d’oli d’oliva suau

• 8 g de mostassa antiga

• 3 g de maionesa

• Tabasco al gust

• Sal

• Pebre

• Suc de llimona

• 4 g de tàperes

• 25 g d’escalunyes

---

ELABORACIÓ

Per a l’amaniment

1. En un bol, comenceu a batre amb una barnilla el rovell d’ou.

2. Incorporeu-hi la mostassa i la maionesa.

3. Afegiu-hi les escalunyes i les tàperes molt finament picades i seguiu remenant.

4. Afegiu-hi el tabasco i el suc de llimona al gust.

5. Poseu-ho a punt de sal i pebre.

---

Notícies relacionades

'Tataki' de tonyina amb escalivada i maionesa de 'wasabi'

Com preparar un mar i muntanya irresistible: guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica

MUNTATGE

1. Talleu les patates a tires i fregiu-les. Traieu-les, assequeu-ne l’excés d’oli i saleu-les.

2. Saltegeu el xiitakes tallats a tires amb un raig d’oli i una mica de sal.

3. Emplateu les patates i, a sobre, els xiitakes de manera desordenada.

4. Fregiu un ou amb les vores daurades i col·loqueu-lo sobre les patates.

5. Talleu el llom a daus d’ 1 x 1 centímetres i barregeu-ho en un bol amb l’amaniment.

---

PRESENTACIÓ

1. Emplateu-ho capritxosament sobre la resta.

2. Acabeu laminant la trufa sobre el plat i tallant l’ou en quatre trossos.