Recepta de marmitako

MARMITAKO
Ingredients
375 g de llom de tonyina vermella
350 g de ceba vermella
200 g de pebrot verd italià
150 ml d’oli d’oliva
200 ml de vi blanc
225 g de polpa de romesco
200 g de tomàquet molt madur
1,5 kg de patata de bullir
2,5 l de fumet de peix
Piparres basques
Elaboració
Talleu la ceba i el pebrot verd en ‘brunoise’.
Cuineu-ho durant 40 minuts en oli d’oliva i a foc baix.
Incorporeu el tomàquet picat i cuineu mitja hora més a foc mitjà.
Afegiu-hi el pebrot de romesco i cuineu-ho 15 minuts més.
Apugeu el foc i afegiu-hi el vi, deixant que s’evapori l’alcohol.
Incorporeu-hi les patates i ofegueu-les deixant que absorbeixin el gust del sofregit.
Suqueu-ho amb el fumet i coeu l’estofat durant una mitja hora deixant que el brou es vagi espessint però sense deixar que s’engreixi més del compte. Ha de ser un brou amb textura de salsa lligada però sense deixar que s’espesseixi.
Incorporeu-hi fora del foc la ventresca de tonyina tallada en daus de 3x3 centímetres (o al gust) i tapeu-ho.
Deixeu que s’acabi de fer fora del foc durant tres minuts amb la tapa posada.
Acompanyeu-ho amb piparres basques regades amb oli d’oliva i sal grossa en un platet a part i serviu-ho.
- Ciència espacial Telescopis de tot el món observen l’arribada d’un gegantí objecte interestel·lar al nostre Sistema Solar
- Investigació en marxa Una desena d’afectats per càncer denuncien la fàbrica de Tenneco a Badalona: «Ho fem pels nostres fills»
- Habitatge turístic Multes de fins a mig milió d’euros per als propietaris d’habitatges que no realitzin aquest tràmit
- Òbit Qui era Diogo Jota, el jugador del Liverpool mort en un accident de trànsit a Zamora
- Servei al límit "¿Per què no surt el meu tren?" Així controla Rodalies les incidències des del seu Centre de Gestió
- Una genial Vicky López gaudeix a la ‘platja de Berna’
- El 50% de les assegurances a Espanya es contracten a través de mediadors
- Espanya ultima l’esborrany de l’estratègia espacial per créixer a la UE
- Un accident de trànsit acaba amb la vida de Diogo Jota
- El Tour es prepara per al duel entre Pogacar i Vingegaard