la recepta de la meva vida
Recepta d'arròs sec de mitjana i moll a la brasa
"Aquest arròs sec, tipus paella, s'inspira en les barbacoes i carns a la brasa que feia amb amics i familiars", explica Javier de Juan, xef de Taverna Hofmann
arroz
PER A 2 PERSONES
PER AL SOFREGIT
Ingredients
- 75 g de greix de mitjana
- 700 g de ceba 'ciselé'
Preparació
1. Fondre el greix de mitjana en una cassola. Afegir la ceba i ofegar fins a caramel·litzar. Refredar i reservar.
PER AL FONS
Ingredients
- 2 k d’ossos de mitjana
- 35 ml d’oli d’oliva
- 100 g de ceba tallada a 'mirepoix'
- Un quart de cabeça d’all partida per la meitat
- 18 g de concentrat de tomàquet
- 50 ml de vi ranci
- Aigua
Preparació
1. Posar els ossos en una cubeta Gastronorm i enfornar 180 graus fins a daurar bé.
2. Escalfar l’oli, afegir la ceba i daurar. Agregar l’all i daurar. Incorporar el concentrat i coure uns minuts. Agregar els ossos torrats.
3. Desglaçar amb el vi i evaporar.
4. Cobrir amb aigua, bullir i espumejar.
5. Coure 3-4 hores a foc suau.
6. Colar pel xinès i l’estamenya.
7. Deixar refredar i reservar.
PER AL LLOM BAIX
Ingredients
- 200 g de llom baix de vedella
Preparació
1. Netejar el llom de greix i reservar el greix.
2. Racionar el llom en porcions de 80 grams.
3. Envasar amb el greix fos.
4. Reservar en fred.
PER A L’ARRÒS
Ingredients
- 150 g d’arròs bomba (Illa de Riu)
- 70 g de sofregit
- 600 ml de fons
- Una ració de llom
- 1 moll
- Sal grisa
- 1 branca de farigola
- Sal i pebre
Preparació
1. Nacrar l’arròs amb el sofregit.
2. Mullar amb el fons i assaonar.
3. Coure uns minuts i anar mullant i remoure. Continuar coent fins a aconseguir el punt desitjat.
4. Enfornar 2 minuts a 210 graus.
5. Salpebrar el llom i el moll i marcar-los a la brasa.
Notícies relacionades6. Enfornar 4 minuts a 210 graus, treure i retirar el moll de l’os.
7. Escalopar i col·locar a sobre l’arròs. Posar el moll en un plat amb sal grisa, romaní i l’os, i servir.
- Sondeig El PSC es referma i Junts passa davant d’Esquerra
- Investigació judicial Hisenda va maniobrar per evitar la imputació del PP en el cas Bárcenas
- GUARDONS Els Laureus coronen Aitana Bonmatí i la selecció espanyola
- Caiguda de la producció Freixenet planteja un erto per a 615 persones per la sequera
- EDUCACIÓ Catalunya unifica la preinscripció d’FP i donarà places segons la nota
- Al minut Guerra d’Israel en directe: última hora sobre el final de la treva a Gaza, l’ajuda humanitària i reaccions
- Els polítics escalfen motors entre llibres, roses i sondejos
- L’‘abril’ celebra els llibres amb una vetllada irrepetible al Dry Martini
- Sant Jordi obre la campanya electoral amb una desfilada de candidats
- L’autògraf es venja del ‘selfie’ al Sant Jordi Musical de la Damm