la recepta de la meva vida
Recepta d'hamburguesa ibèrica
"Tinc debilitat pel pernil ibèric i l'olor de tòfona fresca m'embriaga. Amb aquesta recepta aconsegueixo maridar els dos ingredients de manera deliciosa", explica Germán Lérida, xef d'El Filete Ruso
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
- 600 g de carn de vedella ecològica (han de ser parts nobles com el bistec, l’entrecot i el crustó).
- Sal i pebre al gust
- 60 g de ruca fresca ecològica
- 200 g de formatge manxec sec
- 200 g d’encenalls de pernil ibèric de Jabugo ecològic
- Oli trufat
- Pa (pot ser panet o tipus coca)
PREPARACIÓ
1. Piqueu la carn i feu-ne boles en porcions de 150 grams (la ració corresponent a cada comensal).
2. L’ideal és que la massa de carn tingui uns dos centímetres de gruix. D’aquesta manera, quan es cogui, s’aconsegueix una bonica crosta sense que quedi seca, una cosa que pot passar fàcilment amb masses massa fines. Si són massa gruixudes, es cremen lleugerament per fora abans que es facin correctament per dins.
3. Afegiu sal i pebre en el moment de cuinar, abans de donar la volta a la carn. Només heu de donar la volta a l’hamburguesa una vegada. Quan la carn deixa d’enganxar-se a la graella i es pot aixecar d’una banda, ha arribat el moment de donar-li la volta. L’ideal és fer-ho en una barbacoa de graella de carbó.
Notícies relacionades4. Feu una lleugera pressió amb una cullereta de te al centre de la massa. D’aquesta manera, l’hamburguesa es conserva plana i es pot afegir la resta d’ingredients al panet sense problemes.
5. Obriu el panet i poseu-hi l’hamburguesa acabada de cuinar que més us agradi. A sobre, afegiu-hi per aquest ordre un tall de formatge manxec sec, ruca fresca ecològica i uns encenalls de pernil. Poseu-hi unes gotes d’oli trufat i acabeu de muntar el pa per servir.
- Seguretat Social Espanya haurà d’ajustar les pensions en 12.000 milions
- De narcopisos a narcocases de luxe
- Combatre la desmotivació acadèmica Els docents prioritzen l’«estratègia» a l’«esforç» a la hora d’estudiar
- FACTURES Esplugues estudia prendre accions legals contra el president del PP
- INVESTIGACIÓ Un regidor del PP a Esplugues va colar com a despeses del partit factures pròpies
- Al minut Guerra d’Israel en directe: última hora sobre el final de la treva a Gaza, l’ajuda humanitària i reaccions
- Salaris ¿Quant guanya un inspector d’Hisenda a Espanya?
- CELEBRACIONS ¿Quan és el Dia de la Mare 2020? Dates de tots els països
- Seguretat Social Arriba el juny: bon mes per a aquests jubilats que cobraran 6.000 euros
- PROGRAMACIÓ Set noves produccions en la temporada del Liceu