Recepta de fideuà d'algues, bolets i carxofes

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

Per daurar els fideus

- 400 g de fideus integrals

- 1 all 

- Un bitxo o caiena

Per a la base de la fideuà

- 3 cullerades d’oli d’oliva

- Mitja ceba

- Mig porro

- 1 pebrot verd italià

- 1 pastanaga

- 150 g de xampinyons

- 70 g de gírgola

- 2 carxofes

- 6 g d’alga hiziki

- 6 g d’alga kombu

- 300 ml d’aigua (per remullar les algues)

- 1 cullerada de salsa de soja

- 700 ml de brou vegetal

- Sal i pebre

- 3 fulles de llorer

- 60 g de coco jove

Per a l’allioli de soja

- 50 ml de beguda de soja

- 1 all

- 200 ml d’oli d’oliva

- Sal

---

PREPARACIÓ

1. Un parell d’hores abans, hidrateu les algues amb 300 mil·lilitres d’aigua.

2. Piqueu bé la ceba, el porro, el pebrot i la pastanaga. Trossegeu els bolets.

3. En una cassola baixa amb oli d’oliva, sofregiu la ceba i el porro uns cinc minuts.

4. Afegiu-hi el pebrot, la pastanaga, les carxofes netes i tallades pel llarg i els bolets. Acabeu de sofregir-ho i incorporeu-hi la salsa de soja, el brou, la sal, el pebre, el llorer i les algues juntament amb l’aigua del remull. Que arrenqui el bull. 

5. Daureu els fideus amb una mica d’oli, l’all i el bitxo. Quan siguin daurats, retireu l’all i el bitxo. Aboqueu el brou i afegiu-hi el coco jove. Que bulli cinc minuts, i després poseu-ho durant 10 minuts més al forn escalfat a 180 graus. 

Per a l’allioli de soja

1. Al vas de la batedora, poseu-hi l’all, la beguda de soja i la sal. Munteu-ho afegint l’oli d’oliva a poc a poc. 

---

ACABAMENT I PRESENTACIÓ

Notícies relacionades

Com preparar un mar i muntanya irresistible: guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica

5 receptes típiques de Carnaval

1. Serviu la fideuà amb l’allioli de soja a part i decoreu-la amb brots germinats de pèsols o similars.