Cargols: tradició catalana viva a Bodega Joan

Un plat humil en origen, que ha recorregut segles d’història camperola, festes populars i gastronomia de temporada, fins a reconvertir-se avui en un símbol amb sabor propi. A Bodega Joan, amb més de 80 anys al cor de l’Eixample de Barcelona, hem fet dels cargols no només un de clàssic, sinó també un motiu d’orgull i creativitat.

Una tradició amb arrels profundes

La gastronomia catalana s’ha nodrit sempre de productes de la terra: bolets, verdures, hortalisses, carn de proximitat... i també de cargols. Aquestes petites joies es recullen quan la terra o la pluja ho permeten, es netegen (purga) i es cuinen en infinitat de variants, segons la comarca, els gustos locals o les festes. El plat de cargols a la llauna, per exemple, originari de Lleida, és avui un dels més emblemàtics d’aquesta tradició: els cargols s’enfornen sobre una planxa metàl·lica (llauna) amb all, julivert i algunes espècies, aconseguint un sabor intens i molt català.

No hi falten celebracions dedicades: L’Aplec del Caragol, a Lleida, declarat Festa d’Interès Turístic Nacional, congrega cada any desenes de milers de persones disposades a disfrutar del cargol en totes les seves formes possibles.

Tradició que es manté viva

Fundada el 1942, Bodega Joan va començar sent una botiga de venda de vins a granel, però aviat es va convertir en alguna cosa més: un lloc on recuperar, compartir i celebrar la cuina catalana tradicional.

Dins de la seva carta, els cargols ocupen un lloc privilegiat. Un dels plats clàssics és cargols a la llauna —tal com ho reclama el paladar català, amb allioli, amb aquesta barreja de senzillesa i potencia—. Però no es queda aquí: Bodega Joan ha desenvolupat altres variants creatives, respectant sempre la tradició, per fer que cada experiència amb cargols sigui diferent. Versions més «gourmandes», a l’ametlla, molt picants amb xoriço, etc., permeten explorar textures i matisos nous.

Això no només demostra el respecte pel que han sigut, sinó també una voluntat clara de renovació sense trair el sabor autèntic.

Identitat, comunitat, memòria

Consumir cargols a Catalunya no és només degustar. És participar d’una tradició. És recordar com se sent el soroll de la pluja rere la porta del darrere, de la terra molla, de l’espera de reunir amics o veïns. En festes majors, àpats familiars o simplement a l’obrir la carta d’un restaurant de confiança, els cargols evoquen història.

Els cargols, modestos en el seu origen, són avui un pont entre passat i present, una manera d’assaborir la Catalunya rural i festiva alhora. I Bodega Joan , amb els seus més de vuitanta anys, la seva carta rica en variants i la seva fidelitat al sabor autèntic, demostren que aquestes tradicions no es perden si hi ha qui les vulgui conservar —i cuinar-les amb estima.

Bodega Joan no només preserva aquesta herència: la posa sobre la taula cada dia, la comparteix, l’explica, la celebra. Aquesta dedicació és el que la converteix no només en un restaurant, sinó en un custodi de la memòria culinària catalana.

Les 4 receptes: diversitat amb autenticitat

Cargols Gourmanda

Inspirats en estils francesos i italians, amb pebre, guanciale, etc., per als que busquen sabors lleugerament diferents però amb arrels mediterrànies.

Cargols a l’Ametlla

Amb picada abundant d’ametlla «marcona», que aporta intensitat, matís i una textura agradable.

Cargols Collonuts

Notícies relacionades

El bressol de l’excursionisme

La Patum, 20 anys com a patrimoni universal

Variant molt picant, amb sofregit de verdures, xoriço picant i daus de pernil —ideal per als amants del sabor fort i la salsa contundent.

Cargols a la Llauna

La versió catalana per excel·lència: sal, pebre, herbes aromàtiques i el toc d’allioli per acompanyar, tal com exigeix la memòria gustativa col·lectiva.