CONSELLS
Vídeo: com coure la mitjana perfecta
Aquests són els secrets per fer una carn de bou a la graella impressionant
Aquests són els secrets per fer una carn de bou a la graella impressionant
Així es fa una mitjana perfecta a l'estil basc. Ens confessa els secrets Iñaki López de Viñaspre, màxim responsable de Grupo Sagardi.
INGREDIENTS
INGREDIENTS- Mitjanes de bou talldes en peces de quatre centímetres de gruix, amb os inclòs
- Graella inclinada perquè el greix no caigui sobre les brases, i així s'evita que el fum contamini la carn
- Carbó d’alzina o quebratxo (tenen molt poder calorífic i poca aroma)
- Sal grossa marina
- Paciència i amor
ELABORACIÓ
ELABORACIÓ1. Rostim les peces a temperatura ambient. No és el mateix que la carn estigui a 2 graus centígrads, acabada de treure de la cambra frigorífica, que a 20.
2. Sobre el foc molt calent, hi posem la carn i la coem per una banda perquè se segelli i no perdi els sucs.
3. Segellem per l'altra banda.
4. Hi afegim sal grossa marina una vegada segellada la carn (mai abans, i encara menys quan està crua perquè absorbiria els sucs i s'enduriria).
Notícies relacionades5. Girem un parell de vegades la mitjana per confitar els greixos i els sucs.
PRESENTACIÓ
PRESENTACIÓLa servim sobre un plat calent perquè la carn mantingui la calor. El tall ha de tenir tres colors: torrat per fora, mig centímetre gris de perímetre interior i el centre vermell.
- Jocs Olímpics 2024 París oculta la foscor i exhibeix el seu decorat en els Jocs
- Handbol Les ‘Guerreres’ no compareixen i cauen amb estrèpit en el debut
- Tennis Moyá fa saltar les alarmes sobre la presència de Nadal a París
- Sèrie aclamada Com enamorar sense cursileries
- QUATRE HOSPITALITZATS Un brot de salmonel·losi en un bar deixa almenys 22 afectats
- Eleccions decisives Els comicis a Veneçuela desencadenen l’expectació mundial
- En clau europea Cordó parcial als ultres
- Pròxim Orient Hamàs demana venjar un dels seus líders mort en una presó israeliana
- Les polítiques de la Unió Europea Brussel·les empeny a acabar amb l’addicció a les xarxes socials tòxiques
- Les polítiques de la Unió Europea Espanya insta les tecnològiques a actuar contra els patrons addictius