la recepta de la meva vida

Bullit de primavera a la santpolenca de Carme Ruscalleda

"Un bon exemple de cuina sana i senzilla amb la tècnica del bullit"

Carme Ruscalleda ens prepara  el seu bullit primaveral a la santpolenca. / JORDI COTRINA

1
Es llegeix en minuts
Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda

Xef. Vicepresidente de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (ACGN).

ver +

INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES

Per al bullit

-1 litre d’aigua mineral

-10 g de sal

-40 g de patates tendres, a daus

-30 g de pastanagues nanes, ben netes i sense pelar

-50 g de pèsols, tendres i desgranats

-20 g de favetes tendres i desgranades

-20 g d’espàrrecs verds (només  les puntes) sense pelar

-130 g de rap a talls fins i una mica de sal

Per a la salsa

-50 g de maionesa amb un toc d’all

-100 g del caldo de la cocció

Per a la finalització

-Un rajolí d’oli d’oliva verge extra

-Unes puntes de salicòrnia

-Dos brots de germinat de pèsol

-Dues flors de pèsol


PREPARACIÓ

1.    En un plat hi posem els talls de rap i els salem amb moderació.

2.    En una cassola ampla escalfem el litre d’aigua mineral, hi tirem els daus de patata i deixem que arrenqui a bullir. Ho salem amb moderació i mantenim la cocció cinc minuts a potència mitjana.

3.    Hi afegim les pastanagues i continuem la cocció dos minuts més.

4.    Hi incorporem els pèsols, les favetes i els espàrrecs i ho deixem coure tot junt tres minuts més.

5.    Apartem la cassola del foc, hi afegim els talls de rap, tapem la cassola i ho deixem reposar tres ­minuts.


FINALTIZACIÓ I PRESENTACIÓ

1.    Escorrem els vegetals i el peix i reservem el caldo de la cocció.

2.    Barregem els productes bullits en un plat semifondo i els talls de peix.

Notícies relacionades

3.    Ho amanim amb la salsa calenta, que hem fet amb el túrmix amb 100 grams del caldo de la cocció i 50 de la maionesa amb all.

4.    Ho rematem amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra, els brots de salicòrnia i els germinats i flors de pèsol. — 

Temes:

Receptes Cuiners