GASTRONOMIA 'ANTIAGING'
Meló i aigua de mar
Refrescant prepostres, ideal per a dies molt calorosos
Una recepta del xef Raül Balam (restaurant Moments de l'Hotel Mandarí Oriental) i del doctor Manuel Sánchez (Clínica Planas)

PER A 20 SERVEIS
INGREDIENTS
1 meló d’uns 2 quilos.
1 litre d’aigua de mar tractada.
AMB PACOJET *
PREPARACIÓ
1. Tallem la carn del meló a daus i la triturem.
2. Reservem la polpa triturada en dos vasos de Pacojet i la congelem.
3. Reservem l’aigua de mar tractada a la nevera.
FINALITZACIÓ I SERVEI
1. Passem la polpa congelada per Pacojet i servim la cremositat aconseguida formant una bola en petites copes.
2. Ja a taula, hi afegim un rajolí d’aigua de mar, just fins a la meitat de la bola gelada.
*El Pacojet és un aparell professional que permet als cuiners elaborar diferents preparacions amb aliments congelats sense necessitat de descongelar-los, com mousses, gelats, sorbets naturals, sopes i salses.
SENSE PACOJET
PREPARACIÓ
1. Tallem la carn del meló a daus.
2. Dividim el total de daus de meló en dues parts.
3. Agafem una de les parts i disposem els daus en una safata ben plana. Els protegim amb film transparent i els congelem. Reservem l’altra part a la nevera.
4. Triturem amb el túrmix els daus congelats i els refrigerats. El puré obtingut serà d’una textura semicongelada. Reservem aquest puré en un recipient al congelador i, cada 20 minuts, el traiem del congelador, el triturem de nou amb el túrmix i el tornem a guardar al congelador. Ho anem triturant fins a aconseguir una textura de sorbet.
FINALITZACIÓ I SERVEI
Notícies relacionades1. Formem una bola amb el sorbet i la servim en una copa petita.
2. Com en la preparació amb Pacojet, ja a taula, hi afegim l’aigua de mar, just fins a la meitat de la bola gelada.
- Previsió Torna el fred intens a Catalunya: així es mouran les temperatures a partir de dilluns
- Dies de fred i inestabilitat ¿On nevarà a Catalunya?
- Narcotràfic Quinze detinguts per transportar droga amb una narcollanxa i descarregar-la al port de Mataró
- Nou punt de trobada La tendència dels clubs socials privats es consolida i creix a Barcelona
- Motiu de consulta mèdica Andropausa: la menopausa masculina també deixa enrere tabús i vergonyes
- Article d’Ernest Folch Bancs que ofenen
- Icona de la música i la moda Harry Styles, el noi amb més ‘style’ dels Grammy (i de totes les ‘red carpets’)
- Del 2019 al 2023 L’Àrea Metropolitana de BCN tan sols aconsegueix 128,5 M d’inversió europea durant el mandat
- Article de Rafael Jorba El pacte i el ‘relat’
- Consell pràctic Llançar sal a les plantes: ¿per a què serveix aquest truc?