GASTRONOMIA 'ANTIAGING'

Llobarro, carbassa, carbassó i bolets de cultiu

Una excel·lent combinació de productes de mar i horta, saborosos i saludables

Una recepta del xef Raül Balam (restaurant Moments de l'Hotel Madarin Oriental) i el doctor Manuel Sánchez (Clínica Planas)

Llobarro, carbassa, carbassó i bolets de cultiu

XAVI GONZÁLEZ

1
Es llegeix en minuts
Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda

Xef. Vicepresidente de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (ACGN).

ver +

Per a 4 racions

LA SALSA CALDOSA DE CARBASSÓ

200 g de carbassons tallats a la brunesa.

75 g de la part blanca del porro a la juliana. 

20 g d’oli d’oliva verge extra.

300 g d’aigua mineral.

15 g d’espinacs.

Sal i pebre blanc.

1. Ofeguem el porro amb l’oli fins a confitar-lo sense que agafi color. 

2. Hi afegim el carbassó i el sofregim sense que agafi color. Ho salpebrem.

3. Hi incorporem l’aigua calenta, fem que arrenqui el bull i hi afegim els espinacs. Ho cuinem tot 4 minuts. Ho triturem molt fi, ho rectifiquem de sal i ho reservem.

Per fer la salsa de carbassa, hem de seguir els mateixos passos però canviant el carbassó per la carbassa, posant-hi el doble d’aigua mineral i suprimint els espinacs.

ELS RISSOS DE PATATA FREGIDA

1 patata agra.

Oli i sal.

1.  Tallem tires de patata de 20 cm de llarg per 2 cm d’ample i les mantenim en aigua freda uns 20 minuts.

2.  Fregim les tires enrotllades en abundant oli d’oliva verge extra a 165º, fins que estiguin cruixents. Les salem i les mantenim en un armari calent per al servei.

ELS BOLETS DE CULTIU I ELS MINICARBASSONS

bolets de cultiu eringi o 

12 xampinyons grans.

4 minicarbassons.

Oli i sal

1. Netegem i tallem els bolets a tires. 

2. Els marquem, en el moment de servir el plat, volta i volta, en una planxa de crom o una paella antiadherent.

3. Els amanim amb oli i sal una vegada marcats.

Repetim el procés amb els minicarbassons.

EL LLOBARRO 

4 filets de llobarro de 160 g, sense pell

Xerès sec, oli i sal.

1. Partim en dos cada ració de llobarro i untem els trossos lleument amb oli d’oliva i sal. Els marquem en una planxa de crom o una paella antiadherent pels dos costats. 

2.  Acabem la cocció del peix al forn a 190º durant 2 minuts, amanit amb un rajolí de xerès sec i oli d’oliva.

PRESENTACIÓ

1. Al fons del plat semifondo calent, hi posem les dues salses caldoses sense barrejar-les. 

Notícies relacionades

2. Hi col·loquem un ris de patata cruixent, i a sobre els talls de peix alternant amb les làmines de bolets i minicarbassó. 

3. Amanim el conjunt amb el pòsit de l’oli de la cocció al forn del peix.