GASTRONOMIA 'ANTIAGING'
Llobarro, carbassa, carbassó i bolets de cultiu
Una excel·lent combinació de productes de mar i horta, saborosos i saludables
Una recepta del xef Raül Balam (restaurant Moments de l'Hotel Madarin Oriental) i el doctor Manuel Sánchez (Clínica Planas)
{Ruscalleda} /
Per a 4 racions
LA SALSA CALDOSA DE CARBASSÓ
200 g de carbassons tallats a la brunesa.
75 g de la part blanca del porro a la juliana.
20 g d’oli d’oliva verge extra.
300 g d’aigua mineral.
15 g d’espinacs.
Sal i pebre blanc.
1. Ofeguem el porro amb l’oli fins a confitar-lo sense que agafi color.
2. Hi afegim el carbassó i el sofregim sense que agafi color. Ho salpebrem.
3. Hi incorporem l’aigua calenta, fem que arrenqui el bull i hi afegim els espinacs. Ho cuinem tot 4 minuts. Ho triturem molt fi, ho rectifiquem de sal i ho reservem.
Per fer la salsa de carbassa, hem de seguir els mateixos passos però canviant el carbassó per la carbassa, posant-hi el doble d’aigua mineral i suprimint els espinacs.
ELS RISSOS DE PATATA FREGIDA
1 patata agra.
Oli i sal.
1. Tallem tires de patata de 20 cm de llarg per 2 cm d’ample i les mantenim en aigua freda uns 20 minuts.
2. Fregim les tires enrotllades en abundant oli d’oliva verge extra a 165º, fins que estiguin cruixents. Les salem i les mantenim en un armari calent per al servei.
ELS BOLETS DE CULTIU I ELS MINICARBASSONS
4 bolets de cultiu eringi o
12 xampinyons grans.
4 minicarbassons.
Oli i sal
1. Netegem i tallem els bolets a tires.
2. Els marquem, en el moment de servir el plat, volta i volta, en una planxa de crom o una paella antiadherent.
3. Els amanim amb oli i sal una vegada marcats.
Repetim el procés amb els minicarbassons.
EL LLOBARRO
4 filets de llobarro de 160 g, sense pell
Xerès sec, oli i sal.
1. Partim en dos cada ració de llobarro i untem els trossos lleument amb oli d’oliva i sal. Els marquem en una planxa de crom o una paella antiadherent pels dos costats.
2. Acabem la cocció del peix al forn a 190º durant 2 minuts, amanit amb un rajolí de xerès sec i oli d’oliva.
PRESENTACIÓ
1. Al fons del plat semifondo calent, hi posem les dues salses caldoses sense barrejar-les.
Notícies relacionades2. Hi col·loquem un ris de patata cruixent, i a sobre els talls de peix alternant amb les làmines de bolets i minicarbassó.
3. Amanim el conjunt amb el pòsit de l’oli de la cocció al forn del peix.
