Cuscús amb cua d'escamarlà, vegetals i fruita seca
Una recepta del xef Raül Balam (restaurant Moments de l'hotel Madarin Oriental) i el doctor Manuel Sánchez (Clínica Planas)
Un aperitiu sa i gustós inspirat en la cultura culinària nord-africana
Cuscús amb cua d’escamarlà, vegetals i fruita seca. XAVIER GONZÁLEZ
INGREDIENTS
50 g de sèmola de cuscús.
20 g de pèsols pelats molt tendres.
2 alls tendres molt fins.
1 peça d'orellana d'albercoc.
1 peça de dàtil.
4 g d'ametlla granulada.
4 cues d'escamarlà.
8 peces de prunes confitades.
Oli d'oliva extra verge.
10 fulles de julivert.
Sal i pebre.
PREPARACIÓ
1. Per al cuscús: s'ha de coure seguint les indicacions del paquet de cuscús i reservar-lo.
2. Per als dàtils i les orellanes d'albercoc: els tallem a daus petits i els reservem.
3. Per als pèsols: els escaldem 15 segons i els reservem.
4. Per a l'all tendre: els netegem i piquem molt fins. Els saltem al punt amb una mica d'oli d'oliva, sal i pebre. Els reservem.
5. Per a l'ametlla granulada: torrem al forn a 160º amb un fil d'oli durant 3 minuts. La refredem i la reservem.
6. Per al puré de prunes seques: traiem el pinyol de les prunes, pesem la carn obtinguda, la posem en un cassó i hi afegim el mateix pes d'aigua mineral. Fem que arrenqui el bull i ho triturem amb una mica de sal i pebre. Ho colem i ho reservem en un biberó.
7. Per a l'oli perfumat de julivert: piquem les fulles de julivert molt fines i les sofregim lleugerament amb una cullerada d'oli per disposar d'un oli perfumat.
FINALITZACIÓ I PRESENTACIÓ
1. En un bol ample apte per escalfar al microones, hi barregem el cuscús, els pèsols, l'all tendre, els daus d'orellana i dàtils i l'oli perfumat de julivert.
2. Cuinem al punt a la planxa (o en una paella antiadherent ben calenta) les cues d'escamarlà amanides amb una mica d'oli i sal. Tallem cada cua en tres trossos.
3. En un plat d'aperitiu calent, al fons hi dibuixem un cordó amb la salsa de prunes seques. Hi col·loquem al damunt un monticle del cuscús calent. Hi afegim els tres trossos de la cua d'escamarlà i hi repartim per sobre l'ametlla granulada torrada.
Per a 1 ració aperitiu 'antiaging':
3 g de la salsa de prunes.
20 g de cuscús.
5 g de pèsols.
1 g d'all tendre.
1 g de picada d'orellana i dàtil.
2 g d'oli perfumat de julivert.
Notícies relacionades15 g de la cua d'escamarlà.
1 g d'ametlla granulada.
