FET A CASA
Recepta ràpida: sandvitx de tàrtar d'entrecot
Plats fàcils i reeixits amb què triomfar i perdre poc temps
zentauroepp54153170 receta pau200717165800
QUÈ
Entrecot o filet de vedella
Pa de motlle sense els laterals
Oli d’oliva
Anxoves
Maionesa
Mostassa
Tabasc
Perrins
Sal
Pebre
COM
Per a la carn: si emmagatzemeu bitllets frescos, podeu elegir vaca vella o bou; si no, serviu-vos d’una vedella solvent. La peça ha d’estar neta de greixos i de nervis. Piqueu amb el ganivet la part noble del boví.
Exerciteu el canell i trieu la mida: ¿sou de tall gros o preferiu l’esmicolament obsessiu? Millor que la dent trobi volum. Salpebreu aquesta obra mestra de la carnisseria que ha sortit de les vostres mans.
Per a les anxoves: trinxeu uns filets i afegiu-los a la carn. El toc secret (¡no exagerem!) és aquest.
Per a la salsa: en un bol, barregeu la maionesa, la mostassa, la Perrins, el tabasco i l’oli. ¿Més o menys picant? Al vostre gust. Recomano pujadet, perquè el pa esmorteeix. Prepareu-ne de sobres, perquè en necessitareu per al toc final. Empastifeu bé la vedella, però feu-ho a poc a poc, fins a aconseguir un sabor convincent. Ha d’acompanyar, no desconcertar.
Per al pa: passeu les llesques per la torradora fins a aconseguir el bronzejat que tus agradaria tenir a la pell.
Emplatat: ompliu amb el tàrtar dos trossos de pa cruixent i col·loqueu a sobre tres puntets de la salsa.
PER QUÈ
Entrepà de vedella sense carn endurida, entrepà en cru, tàrtar emparedat per alleujar els que s’atabalen amb la carnassa i pensen que s’empassen l’animal viu.
Els amaniments dels tàrtars són variats, fins i tot admeten alcohol (¡hip!). El que proposo és bàsic (podeu substituir el tabasco per altres picants i donar-li, si us ve de gust, unes remenades a un pot de soja) i a més us regala una salsa tartaritzada per a altres usos. Ep, que envasar la salsa seria un bon negoci. ¿Inversors a la sala?
L’anxova és com l’elegància: hi és però no s’ha d’exhibir.
A algú podria semblar-li una raresa, tot i que boví i salaó es relacionen des d’antic. Aquest platet per menjar amb les mans dona la solució a una demanda social i la liquida: ¿per què als restaurants mai serveixen prou torrades amb el tàrtar i cal demanar-ne una altra tanda?
Notícies relacionadesI quina alegria quan no s’han de netejar els focs.
Ja ets subscriptor o usuari registrat? Inicia sessió
Aquest contingut és especial per a la comunitat de lectors dEl Periódico.Per disfrutar daquests continguts gratis has de navegar registrat.
- Sondeig El PSC es referma i Junts passa davant d’Esquerra
- Investigació judicial Hisenda va maniobrar per evitar la imputació del PP en el cas Bárcenas
- GUARDONS Els Laureus coronen Aitana Bonmatí i la selecció espanyola
- Caiguda de la producció Freixenet planteja un erto per a 615 persones per la sequera
- EDUCACIÓ Catalunya unifica la preinscripció d’FP i donarà places segons la nota
- Els polítics escalfen motors entre llibres, roses i sondejos
- L’‘abril’ celebra els llibres amb una vetllada irrepetible al Dry Martini
- Sant Jordi obre la campanya electoral amb una desfilada de candidats
- L’autògraf es venja del ‘selfie’ al Sant Jordi Musical de la Damm
- Els floristes diuen adeu a les últimes roses cultivades a Catalunya