Pintada de Nadal i tàrtar de llobarro i ostres

Pintada de Nadal

INGREDIENTS 

Una pintada trossejada, 50 g de fuagràs d’ànec, 350 g de bolets variats, 250 g de crema fresca espessa per cuinar (en tetrabric, per a aquesta recepta no serveix la crema de llet líquida), 2 nous de mantega, una branqueta de farigola i una altra de romaní, una copa de brandi, un got de porto, una cullerada de vinagre balsàmic, oli d’oliva, 2 escalunyes, sal, pebre.

PREPARACIÓ

Enrossiu la pintada trossejada en la mantega. Afegiu-hi les escalunyes picades, les herbes aromàtiques i deixeu-ho coure a foc baix cinc minuts amb la cassola tapada. Aboqueu-hi el brandi i flamegeu, afegiu-hi el porto i el vinagre, salpebreu i continueu la cocció 40 minuts més. Retireu els trossos d’au i reserveu-los en calent. Netegeu els bolets i en una paella amb una mica d’oli d’oliva salteu-los i saleu-ho. Un cop els bolets hagin evaporat tota l’aigua, deixeu que s’enrosseixin lleugerament. Escalfeu la cassola que conté la salsa de cocció de la pintada, afegiu-hi la crema fresca i remeneu fins que redueixi a la meitat, incorporeu-hi els bolets, el foie trossejat, salpebreu al gust i lligueu la salsa remenant amb les varetes. Poseu els trossos de pintada en una plata amb la guarnició de bolets i la seva salsa.

Tàrtar de llobarro i ostres

INGREDIENTS 

Un llobarro salvatge (o de piscifactoria) a filets, 4 ostres, 2 escalunyes, 3 branquetes de julivert, un gra d’all, oli d’oliva verge, un rajolí de salsa de soja, una culleradeta de gingebre ratllat, la ratlladura de la pell d’una llimona verda, unes branquetes de cebollí, pebre negre del molinet, una llauna petita de caviar de salmó. 

Notícies relacionades

Les escoles catalanes tindran 550 nous docents per atendre alumnes amb necessitats educatives especials

L’anella verda del Prat esquivarà un pla de 5.000 vivendes al Baix Llobregat

PREPARACIÓ

Demaneu al peixater que ens separi els filets. Traieu-ne les espines. Trossegeu finament a ganivet els filets com si féssim una hamburguesa, aboqueu-ho en un bol. Obriu les ostres i reserveu-ne el suc. Piqueu les escalunyes, l’all, el julivert, les ostres i dues branquetes de cebollí. Afegiu-hi 3 cullerades d’oli, la soja, el gingebre i una mica de pebre. Barregeu-ho, rectifiqueucar de sal. Incorporeu-hi mitja cullerada de ratlladura de llimona, el suc de les ostres i reserveu-ho a la nevera una mica més de 2 hores amb el bol tapat amb paper film. Col·loqueu un cèrcol a sobre del plat i ompliu-lo de tàrtar, premeu lleugerament i retireu el cèrcol. Repetiu l’operació en cada plat. Coroneu els tàrtar amb una culleradeta de caviar de salmó i esquitxeu-los de ratlladura de llimona. Decoreu-ho amb unes branquetes de cebollí. Serviu-ho fred.