Recepta de bacallà confitat amb melmelada de pebrot i verdures en tempura

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

- 800 g de llom de bacallà dessalat

- 4 pebrots vermells mitjans

- 4 espàrrecs silvestres

- 4 cebes d’uns 100 g

- 2 carbassons d’uns 100 g

- 1 l d’oli d’oliva verge extra

- 150 g de sucre

- 2 fulles de llorer

- 2 bitxos o pebre negre

- 100 ml de vinagre

- 300 ml d’aigua

---

ELABORACIÓ

1. En una cassola, poseu l’oli d’oliva, el llorer i el bitxo. Escalfeu-ho a foc suau i submergiu-hi el bacallà uns 10 minuts.

2. Mentrestant, talleu els pebrots vermells en 'brunoise' i, en una altra olla, ofegueu-los a foc suau amb una mica d’oli d’oliva i sucre.

3. Talleu les verdures en juliana i submergiu-les en aigua i vinagre. A continuació, enfarineu-les i fregiu-les.

4. Retireu el bacallà i escorreu-lo.

5. Tritureu el pebrot vermell per aconseguir una melmelada.

---

Notícies relacionades

Així es fa el bacallà 'a la llauna' que triomfa a Kiosko Universal gràcies als consells de Carles Gaig

Paco Pérez t’ensenya a fer un arròs de verdures «que t’alegra l’ànima»

PRESENTACIÓ

1. En un plat, col·loqueu la melmelada de pebrot vermell i, a sobre, el bacallà. Coroneu-lo amb les verdures per donar-li volum.