GURMETITZATS
Quin Pollastre!: escollir entre cuixa o pit
Una rostisseria ecològica que ven pollastres a l'ast, bestioles de més de tres quilos

fcasals46673404 barcelona 23 01 2019 on barcelona foto gastronom a on image190124114140 /
Javi Gavaldà, cuiner de Quin Pollastre!, pregunta: "¿Cuixa o pit?".
Sempre cuixa, escarmentat amb la sequedat dels pits per culpa d’una infància en què no era possible triar. Fer-se gran és poder escollir, finalment, entre cuixa o pit. El pollastre a l’ast és patrimoni de la infància i dels dies extraordinaris.
Tot i que és menjar-per-emportar-se, prefereixo ocupar una de les dues tauletes –hi ha un sofà, però tinc por de covar-me–, perquè vaig carregat.
Croquetes per encarregar-ne un quilo (1 € la unitat), de pernil i de pollastre, ben embeixamelades, segons la recepta de la Valentina, la mare del Javi.
Amanida russa (2,2 €), amb un toc d’allioli, massa freda per consumir-la al local, fet que n’impedeix una valoració.
Patates fregides (1,5 €), irregulars i amb pell (‘red pontiac’), per posar-hi una capa d’una salsa que denominen Marisa, amb maionesa, mel i soja.
Només dos vins a escollir: demano la garnatxa negra de Casa Mariol, de vol curt. Això és una rostisseria i els extres, de tràmit.
Després de diversos paràgrafs de molt ‘cocoricó’, ¿què passa amb el pollastre a l’ast (sencer, 16 €; mig, 9,5)?
El pit no ho sé, però la cuixa és bona, sucosa i de desitjable i socarrimada pell. «L’acompanyem amb pomes, que recullen els sucs que van caient. Això ens diferencia», condimenta el Javi.
Quin Pollastre!
Passatge Josep Llovera, 1T: 93.809.53.73 Preu mitjà: entre 8,5 i 16 €
Groc català de més de tres quilos(alimentat amb cereals), cuinat amb herbes seques, ecològic (com la resta de la matèria primera), que fa voltes a l’ast durant 120 minuts a 190-200º, ruixat amb una barreja d’oli d’oliva, de gira-sol i suc de poma.
En aquest galliner hi ha quatre socis: Raúl Navarro, Pablo Castellet i les seves respectives parelles. El Javi conduïa la camioneta La bomba más brava, va trobar un dels galls i va decidir aparcar-la.
Oberts cada dia, els diumenges despatxen unes 80 aus, que giren amb la rutina dels plats amb memòria.
Notícies relacionadesCada espasa enfila quatre cossos de bronze: aquesta sí que és una bona morenor i no la de les cabines de rajos UVA.
- TURISME DENTAL Alerta sobre la nova moda de viatjar al Marroc a la recerca del somriure perfecte: «És una temeritat»
- Ocupació pública El Govern aprova aquest dimarts la pujada salarial del 0,5 % pendent per als funcionaris, segons CCOO i UGT
- Successos Mor un menor de dos anys en quedar-se tancat dins d'un cotxe a Valls
- Rellotge biològic masculí La ciència confirma que l’edat del pare és clau en el desenvolupament del fetus i la salut del nadó
- Sanitat pública Catalunya reforma l’atenció primària perquè en un any es pugui oferir assistència en 48 hores
- La UE debatrà de nou l’oficialitat del català el 18 de juliol
- Joan Carles I es reivindica amb unes memòries després de cinc anys d’‘autoexili’
- La consellera de Salut, en contra d’ampliar el Prat
- Els convocants afirmen que tres de cada quatre jutges i fiscals secunden l’aturada
- Escassa incidència i normalitat a Catalunya