A LA PERUANA
Recepta de les patates braves amb 'rocoto' d'Andrés Huarcaya
El xef d'El Practic és un peruà que es va criar a Barcelona. Les seves braves recorden el seu país: porten xili 'rocoto'
INGREDIENTS PER A UNES 8 PERSONES
Per a la salsa de 'rocoto'
- 1 'rocoto' made in Perú
- 2 cebes de Figueres
- 4 grans d’all
- 1 kg de tomàquet fregit
- 40 ml d’oli d’oliva verge extra
- 10 g de pebre vermell de La Vera
- 40 g de conyac
- C/S de sal i pebre
Per a l'allioli
- 2 grans d’all
- 2 ous de granja (o pasteuritzats)
- 130 g d’oli de gira-sol
- C/S de sal
- 50 g d’oli d’oliva suau
Per a les patates
- 2 kg de patata agra
- 1 l d'oli per fregir tipus gir-sol o oleic
PREPARACIÓ
Per a la salsa de 'rocoto'
1. Tallem la ceba i l’all en brunoise (daus petits).
2. Netegem el 'rocoto' de llavors i parts blanques, el tallem a daus d’uns 2x2 centímetres (fem servir guants al manipular-lo: és molt picant).
3. Sofregim la ceba, l’all i el 'rocoto', com si fos un sofregit. És important que es dauri molt bé.
4. Hi afegim el pebre vermell i tot seguit el tomàquet fregit i el conyac. Deixem evaporar l’alcohol.
5. Ho cuinem lentament durant 1 hora, vigilant que no es cremi.
6. Ho triturem i rectifiquem de sal i pebre, ho passem per un colador fi, ho deixem refredar i ho conservem en fred.
Per a l’allioli
1. Pelem i netegem l’all traient-li el germen.
2. Triturem l’all amb l’ou i la sal, i ho comencem a muntar amb els olis.
Per a les patates
1. Pelem i tallem les patates tipus fregides clàssiques.
Notícies relacionades2. Les coem a 150°-160° fins que estiguin cuites. Les reservem.
3. Les fregim a 180°-190° fins que estiguin daurades. Les escorrem sobre paper absorbent.
- El laberint català Així estan les enquestes de les eleccions a Catalunya
- Procés a Tailàndia La pena de mort s’allunya del cas Daniel Sancho
- A tot Espanya Sanitat no pot cobrir 473 destinacions per a MIR
- BCN expandirà el bus a demanda durant els pròxims tres anys
- Terratrèmol hores abans de l’inici de la campanya catalana Sánchez anul·la la seva agenda i es planteja renunciar després de la investigació a la seva dona
- MEDI AMBIENT BCN invertirà 32 milions per triplicar la potència fotovoltaica
- FACTURES AL MUNICIPI Dimiteix el president del PP d’Esplugues per colar despeses personals a l’ajuntament
- CIRCULACIÓ Mobilitat no assumeix la culpa de l’accident mortal de Moya
- HABITATGE El límit al lloguer dispara les consultes immobiliàries
- trasport públic El Govern vol que tot el metro sigui accessible el 2030