▾ .com .cat
Gastronomia Restaurantes
Set: anxoves amb massa sal

GURMETITZATS

Set: anxoves amb massa sal

Els restauradors prefereixen els filets forts, que han tocat poc l'aigua

1
Es llegeix en minuts
Pau Arenós
Pau Arenós

Coordinador del canal Cata Mayor

Especialista en gastronomia

Ubicada/t a Barcelona

ver +
Per què confiar en El Periódico
0 Comentaris

El procés de dessalar el bacallà necessita dies i experiència. A la bacallaneria Gomà, al mercat de la Boqueria, la senyora Carme fa 50 anys que belluga lloms. Cada part requereix un temps determinat en aigua.

Passa una cosa semblant amb les anxoves, ofegades en sal grossa per garantir-ne la immortalitat. Després de netejar-les, un banyet de mitja hora és suficient per deixar-les a punt.

Notícies relacionades

Els filets civilitzats semblen no casar bé amb el gust dels restauradors, que els despatxen forts.

N'he menjat a La Barra de Carles Abellan, Bodega Sepúlveda i Estimar molt 'heavies', necessitats de pa conciliador. Que rebaixin el clorur de sodi abans que el cardiòleg ens clavi una bronca.

Temes:

Gurmetitzats Productes

Inicia sessió 0 Comentaris
cargando
  1. «Vam mirar de treure els nostres diners però ja no va ser possible» Unes 30 famílies de Tarragona i Barcelona denuncien una «estafa» de dos milions d’euros a càrrec d’un grup inversor
  2. Religió L’escàndol de les religioses intervingudes amenaça el ‘boom’ dels retirs secrets
  3. Intervenció de l’Arquebisbat Creix el temor que les religioses HAM es declarin en rebel·lia
  4. ANUNCI TEMERARI Trump llança una gran ofensiva contra les polítiques climàtiques
  5. ALIMENTACIÓ Quasi un 40% dels joves de 18 a 25 anys ha seguit una dieta els últims mesos