GURMETITZATS
Set: anxoves amb massa sal
Els restauradors prefereixen els filets forts, que han tocat poc l'aigua
1
Es llegeix en minuts
El procés de dessalar el bacallà necessita dies i experiència. A la bacallaneria Gomà, al mercat de la Boqueria, la senyora Carme fa 50 anys que belluga lloms. Cada part requereix un temps determinat en aigua.
Passa una cosa semblant amb les anxoves, ofegades en sal grossa per garantir-ne la immortalitat. Després de netejar-les, un banyet de mitja hora és suficient per deixar-les a punt.
Notícies relacionadesEls filets civilitzats semblen no casar bé amb el gust dels restauradors, que els despatxen forts.
N'he menjat a La Barra de Carles Abellan, Bodega Sepúlveda i Estimar molt 'heavies', necessitats de pa conciliador. Que rebaixin el clorur de sodi abans que el cardiòleg ens clavi una bronca.
Temes:
- Entrevista Els assessors fiscals aconsellen sobre la campanya de la renda: "Habitatge i eficiència energètica són les deduccions més potents"
- Live action d’‘Enredados’ Els aspirants a la pel·lícula de Disney aguanten diverses hores de cua al càsting a Salou: «‘Si ens fan cantar, malament’»
- Guerra a l’Orient Mitjà L’Iran envia una nova proposta als EUA per desbloquejar les negociacions
- Radiografia de la TEC (IV) La Núria, tractada amb electroxocs: «M’és igual haver perdut memòria, jo el que volia és estar bé»
- Guia i consells On es concentra més el pol·len de plàtan d’ombra a Barcelona i com protegir-te en plena temporada d’al·lèrgies