▾ .com .cat
Gastronomia Restaurantes
Set: anxoves amb massa sal

GURMETITZATS

Set: anxoves amb massa sal

Els restauradors prefereixen els filets forts, que han tocat poc l'aigua

1
Es llegeix en minuts
Pau Arenós
Pau Arenós

Coordinador del canal Cata Mayor

Especialista en gastronomia

Ubicada/t a Barcelona

ver +
Per què confiar en El Periódico
0 Comentaris

El procés de dessalar el bacallà necessita dies i experiència. A la bacallaneria Gomà, al mercat de la Boqueria, la senyora Carme fa 50 anys que belluga lloms. Cada part requereix un temps determinat en aigua.

Passa una cosa semblant amb les anxoves, ofegades en sal grossa per garantir-ne la immortalitat. Després de netejar-les, un banyet de mitja hora és suficient per deixar-les a punt.

Notícies relacionades

Els filets civilitzats semblen no casar bé amb el gust dels restauradors, que els despatxen forts.

N'he menjat a La Barra de Carles Abellan, Bodega Sepúlveda i Estimar molt 'heavies', necessitats de pa conciliador. Que rebaixin el clorur de sodi abans que el cardiòleg ens clavi una bronca.

Temes:

Gurmetitzats Productes

Inicia sessió 0 Comentaris
cargando
  1. Exclusiva Vilaplana va ensenyar un vídeo d’Utiel inundat a Mazón a El Ventorro a les 17.40 hores el 29-O
  2. Castells Els Castellers de Vilafranca signen la millor diada de la història dels castells en un Tots Sants descomunal
  3. La periodista que va dinar amb Mazón el dia de la DANA, ingressada a l’hospital després de patir una crisi
  4. Efectes de la hiperpaternitat Els pares helicòpter arriben a la universitat: «Venen a demanar explicacions sobre les notes»
  5. PATRIMONI La Sagrada Família ja és l’església més alta del món