Ramon Freixa t’ensenya a fer un arròs sec amb espardenyes sensacional

Ramon Freixa, amb dues estrelles Michelin pel seu restaurant homònim de Madrid, dirigeix la proposta gastronòmica de Mas de Torrent (Torrent), un dels hotels amb més encant (i exclusivitat) de l’Empordà. El seu restaurant, però, on elabora una delicada i afinada cuina de territori, està obert a tots els públics, siguin hostes o no. De fet, compta amb una entrada pròpia.

I un dels plats amb què més triomfa és aquest arròs sec amb espardenyes. Per això li hem demanat la recepta, a veure si ens surt igual de bo a casa. Els ingredients són per a quatre persones.

Per al sofregit

Ingredients

• 3 cebes grans

• 1-3 alls

• 1,5 pebrot vermell

• 20 g de carn de nyora

• 20 g d’oli d’oliva

• 1 kg de sípia

• 10 g de conyac

Elaboració

1. Peleu i lamineu els alls i ofegueu-los amb l’oli.

2. Afegiu-hi el pebrot vermell en juliana.

3. Una vegada canvia l’oli a color vermell, afegiu-hi la ceba en juliana. Caramel·litzeu tot el conjunt durant hores.

4. Una vegada aconseguit, afegiu-hi la nyora i continueu-ho cuinant durant 10 minuts més.

5. Tritureu-ho i reserveu-ho.

6. Netegeur i piqueu la sípia en daus petits, saltegeu-la a la paella, flamegeu-la amb conyac i continueu ofegant-la fins que quedi tova.

7. Poseu la sípia al sofregit.

Per a l’arròs

Notícies relacionades

Els 5 restaurants favorits de Ramon Freixa

Els 5 restaurants que serveixen els arrossos preferits de Paco Pérez

Ingredients

• 320 g d’arròs carnaroli

• 320 g de sofregit de sípia (elaboració anterior)

• 80 g de vi blanc 

• 1 l de fons de roca 

• 240 g d’espardenyes

Elaboració

1. Netegeu les espardenyes per la possible terra que pugui contenir, obriu-les i reserveu-les.

2. Nacreu l’arròs amb una mica d’oli d’oliva i el sofregit de sípia durant uns minuts.

3. Afegiu-hi el vi blanc i reduïu-ho amb l’arròs fins que l’alcohol s’hagi evaporat per complet.

4. Afegiu el fons de roca ben calent sobre l’arròs i cuineu-ho durant 17 minuts.

5. Assaoneu les espardenyes amb sal i pebre negre, i el el moment d’emplatar marqueu-les per les dues cares a la planxa. Reserveu-les.

6. Disposeu l’arròs a la llauna i socarreu-la al foc.

7. Col·loqueu les espardenyes a sobre de l’arròs.