Així fa Nacho Manzano les seves exitoses croquetes de pernil

Ingredients

- 250 g de pernil serrà

- 3 l de llet (a ser possible amb tot el seu greix)

- 240 g de farina

- 200 ml d’oli d’oliva sabor suau

- 40 g de mantega

- 5 g de sal

Elaboració

1. En l’oli i la mantega, fregiu el pernil, prèviament picat en quadradets.

2. Quan es dauri, afegiu-hi la farina i remeneu-ho bé mentre es cou uns 4 minuts perquè no es cremi la farina.

3. Afegiu-hi la llet calenta i deixeu-ho coure 15 minuts més a foc fort i 15 minuts més a foc lent sense parar de remenar.

4. Col·loqueu la beixamel obtinguda en una safata i tapeu amb paper film (de manera que quedi enganxat sobre la beixamel perquè no hi generi crosta). Poseu-ho a refredar a la nevera.

5. Feu les croquetes amb una forma ovalada i amb la mida desitjada.

6. Cobriu-les banyant-les primer en ou i després en pa ratllat (fi i sense gaire color), movent-les amb energia a la font perquè generi una petita pel·lícula.

Notícies relacionades

Aquesta és la recepta de les aplaudides croquetes de Francis Paniego

La recepta de croqueta de Carlota Claver que es convertirà en la teva favorita

7. Deixau-les reposar a la nevera durant tres hores.

8. Fregiu les croquetes submergint-les en una fregidora a 180 graus, tan sols un grapadet alhora, perquè no es trenquin.