PER MENJAR CADA DIA
Al Kostat: la truita de patates definitiva
¿Amb o sense ceba? El xef Jordi Vilà la prepara 'amb' per als espectadors de 'Cata Mayor'
tortilla 16 9 elperiodico /
El tema de controvèrsia gastronòmica més important no és sobre l’oportunitat de la dieta alcalina o de la carxofa ni sobre en quin moment d’exuberància decorativa el gintònic perd el seu nom, sinó sobre un assumpte que destrossa famílies i amistats: la truita de patates, ¿amb o sense ceba? Jordi Vilà, propietari d’Al Kostat, restaurant especialitzat en plats populars que comparteix espai amb Alkimia (amb una estrella Michelin) a la Fàbrica Moritz, ho té clar i en majúscules: AMB.
En aquest nou episodi de ‘Cata Mayor’, el número vuit de la primera temporada del web sèrie, el periodista Pau Arenós busca la recepta definitiva de la truita de patates i és Jordi Vilà l’encarregat de dur-la a terme.
Notícies relacionadesDes de fa molts anys, el cuiner treballa truita –fins i tot va tenir una empresa especialitzada– i descobreix per primera vegada les seves estratègies –què fer i què no fer– perquè la roda d’or arribi a la taula en condicions perfectes. Les polèmiques truiteres no acaben aquí: ¿molt cuinada o poc?, ¿d’altura de gratacel o de caseta baixa?
En els anteriors episodis, ‘Cata Mayor’ ha buscat l’excel·lència en preparacions amb alt contingut simbòlic, plats que agraden a (gairebé) tothom: els macarrons (Gaig), l’ensalada russa (Tapes 24), el tacos (Niño Viejo), el ‘dim sum’ (Kao Dim Sum), el ‘tartar’ (Lomo Bajo), el ‘nigiri’ (Koy Shunka) i la pizza (Frankie Gallo Cha Cha Cha).
Tots els episodis de Cata Mayor
Uns macarrons de cardenal celestials preaparados per Carles Gaig. Un plat intens i saborosíssim per repetir i repetir.
El xef Carles Abellán presenta la tapa guanyadora del primer Concurs Nacional d’Ensaladilla Rusa
El cuiner Paco Méndez rep Pau Arenós i li ensenya com preparen les imprescindibles tortillas i què fa tan especials els llegendaris tacos al pastor.
Poden traduir-se com “tocar el cor” i es refereix a una sèrie de petit mos cantonès.
‘Cata Mayor’ entra en un dels restaurants de Barcelona on més coneixement carni atresoren.
Pau Arenós busca el ‘nigiri’ perfecte al restaurant Koy Shunka, amb una estrella Michelin, que dirigeix l’‘itamae’ Hideki Matsuhisa
Masa de qualitat extrema amb biga i farina ecològica molta a la pedra, fermentació eterna i ingredients italians de qualitat.
- Horta-Guinardó Les disputes obliguen a tancar l’Associació de Veïns del Carmel
- Futbol El Barça va concedir a Limak l’obra del Camp Nou malgrat que un informe tècnic li atorgava la pitjor puntuació
- Anàlisi Improvisació organitzada
- Baròmetre d’octubre Enquesta del CIS: El PSOE amplia a 15 punts el seu avantatge sobre el PP, que torna a retrocedir
- Laura Lobo, advocada experta en herències: “No s’ha de donar per fet que els nebots hereten del tiet solter i sense fills”
- Consell Executiu Catalunya redueix un 95% l’impost de successions al camp per facilitar el relleu generacional
- MACROECONOMIA L’FMI torna a revisar a l’alça el creixement d’Espanya per al 2025 fins al 2,9%
- Comarques de l’Ebre El Govern no descarta expropiacions i preveu mesures de seguretat als edificis en zones inundables
- UN ALTRE CONTRATEMPS Lewandowski també es lesiona i no jugarà el clàssic
- Solidaritat amb Palestina ¿La vaga del 15 d’octubre per Palestina segueix endavant després de l’acord de pau? Sí, i aquests són els serveis mínims