Hamburgueses amb carisma

CIUTAT VELLA

CLUB DE LA HAMBURGUESA

Públic jove

Per la seva situació al barri del  Raval, molt a prop de diverses facultats i botigues de discos, El Club de la Hamburguesa (Valldonzella, 3) té un públic eminentment jove. «Vam obrir aquest establiment l'abril del 2012 amb la idea de cuidar i donar qualitat a un producte que ja era número u. Perquè les burgers sempre estan en auge», explica el seu gerent, Federico Español.  La carta del Club de la Hamburguesa inclou 12 varietats de carn vacuna, i també hamburgueses de pollastre i les vegetals.

EIXAMPLE

OVAL

Al gust del client

Ingredients de la més alta qualitat a un preu molt ajustat. Sota aquesta premissa va obrir a principis del 2013 l'hamburgueseria Oval (València, 199). Presumeixen d'una carta «amb més d'un bilió d'hamburgueses», ja que argumenta que les combinacions semblen infinites. «El client tria la seva pròpia hamburguesa a partir d'una llista d'opcions que inclou cinc tipus de carn i de pa, 13 tipus de formatge, més de 20 ingredients i 17 salses diferents», explica Eduard Minobis, copropietari, que destaca que totes les carns amb què treballen són aptes per a celíacs.

GRÀCIA

2HUNDRED BURGER

Plats temàtics

L'hamburgueseria 2Hundred Burger (Or, 19) és el restaurant que els seus propietaris voldrien visitar com a clients. «Hem viatjat molt i hem menjat molt bones hamburgueses en altres països», explica Isabel Dias, copropietària de l'establiment. Inaugurada el juliol del 2012, 2Hundred Burger ha llançat aquest any una sèrie d'hamburgueses temàtiques. «Cada mes, n'hi afegim una de nova. Al gener va ser l'australiana; al febrer, la japonesa; al març, la irlandesa... I a l'abril, la Sant Jordi», explica Dias.

HORTA-GUINARDÓ

CENT% BURGER

Essències del món

Kilian Zambria prepara a Cent% Burger (Horta, 38) unes bones hamburgueses amb una dotzena d'essències (fines herbes, curry, thai, allada...) que afegeix a la mateixa planxa. «La meva idea és acostar aquest entrepà popular a l'alta cuina», explica el propietari, que assegura que estan tan gustoses que els seus clients poques vegades li demanen quètxup i mostassa.

LES CORTS

HAMBURGUESA NOSTRA

Crues o a la graella

L'espai gastronòmic de L'Illa Diagonal anomenat Hamburguesa Nostra (Diagonal, 55) té el seu origen en una carnisseria tradicional ubicada al mercat de Chamartín de Madrid. «El nostre establiment disposa d'un taulell de venda en cru, amb 37 varietats de carn, i un taller de degustació, on es poden provar les nostres hamburgueses gurmet», explica l'encarregada, Alina Lungoci. 

NOU BARRIS

HIPER BOCATAS

Versió espanyola

L'estrella d'Hiper Bocatas (Via Júlia, 46) és l'hamburguesa que inclou un tros de truita de patates. «També té molta sortida l'hamburguesa amb formatge de cabra, mel i vinagre de Mòdena», diu la seva propietària, Mari Ángeles Pérez.  Com que no només d'hamburgueses viu l'home, Hiper Bocatas també prepara frankfurts i plats combinats.

SANT ANDREU

NYAM NYAM

La més marxosa

La carn de les hamburgueses del Nyam Nyam (Fabra i Puig, 3) arriba directament de la Seu d'Urgell. «Allà tenen una raça pròpia de vedella, la bruneta, i aquí preparem les hamburgueses de diferents mides. Al gust del client», explica el seu propietari, Xavi Guich. La cuina oberta és la primera cosa que els seus clients veuen quan entren a l'establiment, però encara és més sorprenent el seu menú per al dijous a la nit: hamburguesa completa i gintònic.

SANT MARTÍ

ROSTI

Terrassa i còctel

Un viatge en família a Nova York  va inspirar el restaurant Rosti Tapia (Ramon Trias Fargas, 2). «Després del viatge em vaig plantejar canviar l'enfocament del negoci que teníem aleshores, condicionat per la seva situació cent per cent turística», explica el seu propietari Gorka Tapia. La seva terrassa al cor del Port Olímpic és ideal per assaborir les seves rotundes hamburgueses, com la New York i la Hinojar Fusión, i tapes tex-mex amb un còctel.  

SANTS-MONTJUÏC

SANTA BURG

Alta cuina

Santa Burg (Vallespir, 51) és el somni complert del xef Alain Guiard. I és que la seva hamburgueseria combina matèries de primeríssima qualitat, com a l'alta cuina, i uns preus assequibles. «Procurem reinventar-nos constantment perquè el client que repeteix trobi una oferta renovada amb certa regularitat», explica Alain Guiard, que recomana la Santa Deluxe i la Santa Royal. La primera, amb escalopa de foie, poma caramel·litzada i carn de bou dry aged. La segona, amb la mateixa carn de bou, ceba caramel·litzada, tomàquet, enciam, béicon i maionesa a la mostassa.

SARRIÀ-SANT GERVASI

LA BURG

Notícies relacionades

«La plaça on visc és un poble dins del poble de Sants»

El dia favorit de Terenci Moix

Amb coberts

Un dels restaurants especialitzats en hamburgueses més veterà és La Burg (passeig de Sant Joan Bosco, 55). «Vam obrir el 2008 amb la idea de crear un concepte de restaurant diferent, en què es pogués degustar l'hamburguesa amb coberts i acompanyada d'un bon vi», recorda el seu copropietari, Adrián Milà. La carta de La Burg ofereix 16 hamburgueses diferents, algunes tan exòtiques com La Kyoto, amb carn de bou de Wagyu.