Mattone, una pizzeria lluminosa i desenfadada

De fet, els amos són els mateixos, de manera que l’oferta gastronòmica manté la mateixa filosofia: receptes sense excessives complicacions i bon producte. En aquest cas, italià.

Perquè la seva aposta és, precisament, una carta no gaire llarga però sí molt desenfadada amb elaboracions típicament transalpines a preus assequibles. Pizzes a l’estil napolità amb masses fermentades durant dos dies (la més cara costa 15 euros), focaccies casolanes, pasta...

‘Panuozzo’

¿Per què heu d’anar a Mattone, que queda una mica apartat de gairebé qualsevol zona de Barcelona havent-hi com hi ha tantes pizzeries de qualitat a gairebé cada barri? Doncs, almenys, per dos motius inqüestionables: un és el ‘panuozzo’, que ve a ser com un calzone tot i que no és exactament el mateix.

Notícies relacionades

Cinc pizzeries d’Espanya, entre les 50 millors d’Europa

6 secrets per saber que una pizza artesana és bona

Fiquen al forn la massa de la pizza sense aplanar-la gaire i, quan ha agafat volum, la retiren i la tallen per la meitat. El buit que s’ha format l’omplen amb, per exemple, ‘bava ganoush’ i verdures rostides, o amb mortadel·la, stracciatella i tartufata, o amb porchetta, enciam, tomàquet i allioli de ‘ras el hanout’. I es presenta tal qual, amb el tall obert, per això es diferencia del ‘calzone’, que és tancat.

L’altre és la pizza d’ou i tòfona, amb mozzarella i guanciale: ou batut amb una mica de tòfona que es col·loca en l’últim moment de la cocció perquè creï una addictiva capa sobre la massa. Amb unes menges així ja no us semblarà que Pedralbes estigui tan lluny del centre.