Com fer un arròs de muntanya potent: amb secret ibèric i trompetes de la mort

Aquest és un dels plats més exitosos del Bar Mono, un restaurant del Gòtic que proposa una cuina urbana amb personalitat i desacomplexada que parteix de Barcelona i viatja per tot el planeta. A més de passar-nos la recepta de l’arròs de secret ibèric i trompetes de la mort, el xef, Francesc Fernández, ens aconsella acabar l’arròs amb uns tocs d’allioli. Li farem cas

Per marcar l’arròs

Ingredients per a 4 persones

• 70 g d’oli d’oliva

• 5 tomàquets madurs triturats

• 2 cebes

• 4 alls

• 100 g de trompetes de la mort

Elaboració

1. Escalfar l’oli en una cassola. Quan estigui calent, afegir l’all picat i daurar.

2. Una vegada daurat l’all, afegir la ceba picada i caramel·litzar-la.

3. Afegir els tomàquets triturats. Deixar-ho tot al punt de compota.

4. Afegir les trompetes de la mort, sofregir una mica, retirar i reservar.

---

Per al caldo de costella

Ingredients per a 4 persones

• 80 g d’oli d’oliva

• 1 ceba

• 1 porro

• 1 branca d’api

• 1 branca de farigola

• 2 fulles de llorer

• 400 g de costella de porc ibèric

• 1 litre de vi negre

Elaboració

1. En una olla, sofregir la costella fins a tenir-la ben daurada.

2. Afegir el vi negre i reduir.

3. Afegir les verdures tallades, daurar i abocar 3 litres d’aigua.

4. Bullir durant 2 hores, colar i reservar.

---

Per a l’arròs

Ingredients per a 4 persones

• 320 g de secret ibèric

• 360 g d’arròs Illa de Riu

• 2,5 l de caldo de costella

• Marca d’arròs

Notícies relacionades

Receptes per a la resistència: arròs verd (i usos de la paella)

Un aperitiu amb estrella Michelin: albergínia d’Almagro amb samfaina manxega

Elaboració

1. En una cassola de ferro forjat, daurar el secret ibèric, prèviament tallat a daus i salpebrat.

2. Una vegada daurat, afegir la marca de l’elaboració anterior.

3. Sofregir el conjunt i afegir-hi el caldo.

4. Quan estigui bullint, afegir l’arròs, deixar 4 minuts a foc fort i després col·locar al forn prèviament escalfat a 210 graus durant 10 minuts.