Grà saborós
Com fer un arròs de muntanya potent: amb secret ibèric i trompetes de la mort
El xef del Bar Mono, Francesc Fernández, ens passa la recepta d’un dels plats més exitosos del seu restaurant

Aquest és un dels plats més exitosos del Bar Mono, un restaurant del Gòtic que proposa una cuina urbana amb personalitat i desacomplexada que parteix de Barcelona i viatja per tot el planeta. A més de passar-nos la recepta de l’arròs de secret ibèric i trompetes de la mort, el xef, Francesc Fernández, ens aconsella acabar l’arròs amb uns tocs d’allioli. Li farem cas
Per marcar l’arròs
Ingredients per a 4 persones
70 g d’oli d’oliva
5 tomàquets madurs triturats
2 cebes
4 alls
100 g de trompetes de la mort
Elaboració
Escalfar l’oli en una cassola. Quan estigui calent, afegir l’all picat i daurar.
Una vegada daurat l’all, afegir la ceba picada i caramel·litzar-la.
Afegir els tomàquets triturats. Deixar-ho tot al punt de compota.
Afegir les trompetes de la mort, sofregir una mica, retirar i reservar.
Per al caldo de costella
Ingredients per a 4 persones
80 g d’oli d’oliva
1 ceba
1 porro
1 branca d’api
1 branca de farigola
2 fulles de llorer
400 g de costella de porc ibèric
1 litre de vi negre
Elaboració
En una olla, sofregir la costella fins a tenir-la ben daurada.
Afegir el vi negre i reduir.
Afegir les verdures tallades, daurar i abocar 3 litres d’aigua.
Bullir durant 2 hores, colar i reservar.
Per a l’arròs
Ingredients per a 4 persones
320 g de secret ibèric
360 g d’arròs Illa de Riu
2,5 l de caldo de costella
Marca d’arròs
Elaboració
En una cassola de ferro forjat, daurar el secret ibèric, prèviament tallat a daus i salpebrat.
Una vegada daurat, afegir la marca de l’elaboració anterior.
Sofregir el conjunt i afegir-hi el caldo.
Quan estigui bullint, afegir l’arròs, deixar 4 minuts a foc fort i després col·locar al forn prèviament escalfat a 210 graus durant 10 minuts.
Temes:
- Fenomen en auge La venda a pes de 'caixes sorpresa' d'Amazon arriba al centre de Barcelona: "És com una loteria"
- Universitat Més de 250 professors universitaris exigeixen a la UB que investigui el cas Ramón Flecha
- MUNDIAL DE CLUBS Luis Enrique ignora Mbappé: «Soc soci culer, per això sempre em motiva jugar contra el Madrid»
- Previsió meteorològica Catalunya, en alerta per fortes pluges: aquestes són les zones on més pot ploure
- Detingut per matar d’una punyalada un multireincident al Prat de Llobregat per una venjança
- Succés Mor tirotejat un home en un portal del carrer de Consell de Cent a Barcelona
- Debat al Parlament El president Salvador Illa crida a un pacte sobre infraestructures per afrontar la mobilitat i el creixement econòmic
- Un gran projecte Així serà el nou Liceu Mar: 210 funcions anuals, restaurant amb vistes i 47 milions de pressupost
- Fort correctiu al jutge Peinado El Suprem rebutja la intenció del jutge Peinado d’imputar Bolaños en el cas Begoña al no apreciar cap indici de delicte
- Nou cicle republicà ERC exigirà un mínim de 50 militants i un 3% d’avals per constituir-se en corrent intern