Grà saborós
Com fer un arròs de muntanya potent: amb secret ibèric i trompetes de la mort
El xef del Bar Mono, Francesc Fernández, ens passa la recepta d’un dels plats més exitosos del seu restaurant
Aquest és un dels plats més exitosos del Bar Mono, un restaurant del Gòtic que proposa una cuina urbana amb personalitat i desacomplexada que parteix de Barcelona i viatja per tot el planeta. A més de passar-nos la recepta de l’arròs de secret ibèric i trompetes de la mort, el xef, Francesc Fernández, ens aconsella acabar l’arròs amb uns tocs d’allioli. Li farem cas
Per marcar l’arròs
Ingredients per a 4 persones
70 g d’oli d’oliva
5 tomàquets madurs triturats
2 cebes
4 alls
100 g de trompetes de la mort
Elaboració
Escalfar l’oli en una cassola. Quan estigui calent, afegir l’all picat i daurar.
Una vegada daurat l’all, afegir la ceba picada i caramel·litzar-la.
Afegir els tomàquets triturats. Deixar-ho tot al punt de compota.
Afegir les trompetes de la mort, sofregir una mica, retirar i reservar.
Per al caldo de costella
Ingredients per a 4 persones
80 g d’oli d’oliva
1 ceba
1 porro
1 branca d’api
1 branca de farigola
2 fulles de llorer
400 g de costella de porc ibèric
1 litre de vi negre
Elaboració
En una olla, sofregir la costella fins a tenir-la ben daurada.
Afegir el vi negre i reduir.
Afegir les verdures tallades, daurar i abocar 3 litres d’aigua.
Bullir durant 2 hores, colar i reservar.
Per a l’arròs
Ingredients per a 4 persones
320 g de secret ibèric
360 g d’arròs Illa de Riu
2,5 l de caldo de costella
Marca d’arròs
Elaboració
En una cassola de ferro forjat, daurar el secret ibèric, prèviament tallat a daus i salpebrat.
Una vegada daurat, afegir la marca de l’elaboració anterior.
Sofregir el conjunt i afegir-hi el caldo.
Quan estigui bullint, afegir l’arròs, deixar 4 minuts a foc fort i després col·locar al forn prèviament escalfat a 210 graus durant 10 minuts.
Temes:
- Referent crític Felipe González amenaça de deixar de votar el PSOE si el Constitucional avala la llei d’amnistia
- Accidents en platges i piscines La Vall d’Hebron ja ha atès dos lesionats medul·lars per capbussades aquest estiu: «És una cosa evitable i no descendeix»
- En el ple El TC declara constitucional l’amnistia del procés amb els vots de la majoria progressista
- Vivenda El PSC lamenta la plantada de Junts en la negociació del 30%
- Maltractament a gent gran La Fiscalia de Barcelona investiga una vintena de cuidadores i familiars per abús econòmic d’avis