▾ .com .cat
Gastronomia Receptes
Unes patates a la manera de La Rioja com les de sempre

Recepta humil

Unes patates a la manera de La Rioja com les de sempre

  • Aquesta recepta senzilla, que apareix a ‘La cocina vasca’, de Marti Buckley, va sorgir de la necessitat d’omplir els estómacs dels mateixos pagesos responsables de produir-ne els ingredients

Unes patates a la manera de La Rioja com les de sempre
1
Es llegeix en minuts
Per què confiar en El Periódico
0 Comentaris

Aquesta recepta senzilla, que va sorgir de la necessitat d’omplir els estómacs dels mateixos pagesos responsables de produir-ne els ingredients, forma part de ‘La cocina vasca’, de Marti Buckley, una xef americana i periodista immigrant basca. Aquesta obra va guanyar els premis al millor llibre dels International Association of Culinary Professionals Awards el 2019 i el premi Euskadi de gastronomia a la millor publicació gastronòmica, i va ser triada millor llibre de cuina de l’any per ‘The New York Times’, ‘The Guardian’, ‘National Geographic’, ‘Food & Wine’ i ‘Saveur’.

Notícies relacionades

Ingredients per a 4-6 persones

  • 10 patates petites per fregir, pelades

  • 250 g de xoriço (dolç o picant), tallat a rodanxes fines

  • 1 ceba petita trossejada

  • 2 alls picats

  • ¼ de cc de paprika

  • 240 ml de vi blanc

  • 75 ml d’oli d’oliva

  • 1 ½ cc de sal

  • 1 bitxo vermell deshidratat (opcional)

Elaboració

  1. En una cassola ampla i baixa, escalfeu-hi tres cullerades d’oli d’oliva a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i l’all i remeneu-ho durant uns 5-7 minuts fins que estiguin tous.

  2. Mentrestant, inseriu un ganivet a una profunditat d’1,5 centímetres en una patata i després gireu-lo i aixequeu el ganivet per trencar un tros de forma irregular. Gireu la patata i repetiu l’operació; procediu de la mateixa manera amb les altres patates.

  3. Afegiu les patates a la cassola i, si us sembla sec, afegiu-hi les dues cullerades restants d’oli d’oliva. Retifiqueu-ho de sal.

  4. Coueu-ho 10 minuts més, remenant ocasionalment.

  5. Afegiu-hi el xoriço, el pebre vermell i el bitxo (si procedeix) i deixeu-ho 2 o 3 minuts més, remenant ocasionalment.

  6. Pugeu el foc a mitjà-alt i afegiu-hi el vi blanc. Deixeu-ho bullir fins que s’hagi reduït a una salsa espessa, uns 15 minuts.

  7. Proveu-ho i si fos necessari rectifiqueu-ho de sabor.

  8. Serviu-ho en bols baixos acompanyat d’una copa de Rioja.

Temes:

Gastronomia Què menjar avui Patates Receptes de cuina

Inicia sessió 0 Comentaris
cargando
  1. "Si paro atenció, sento l’infinit"
  2. "Volíem aprofitar les onades"
  3. Els missatges de Feijóo el dia de la dana deixen en evidència Mazón
  4. Un poble de Lleó ven més butlletes del Gordo de les que va comprar
  5. Investigació oberta Mossos rastreja el GPS del mòbil de Jonathan Andic per reconstruir els seus passos