La Teca: disfrutar a fons dels formatges

El novè capítol del web sèrie gastronòmica ‘Cata Mayor’ s’aparta de les receptes per endinsar-se, per primera vegada, en les elaboracions. ¿Quin producte transformat i antic venera l’ésser humà? El formatge. El formatge és llet i temps.

A La Teca, que forma part de la botiga especialitzada en vins Vila Viniteca, Eva Vila al cap de l’any mou 400 varietats de l’aliment, cosa que conforma un olorós i riquíssim rebost.  A més de La Teca al carrer d’Agullers, els Vila amplien l’‘imperi’ formatger amb una segona botiga, aquesta, situada a L’Illa Diagonal. En els dos llocs, grans cambres emmagatzemen la riquesa làctia en vista dels clients, on rodes grans i petites o porcions maduren fins al moment òptim de consum.

Notícies relacionades

Al Kostat: la truita de patates definitiva

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

Eva Vila instrueix el periodista Pau Arenós en els talls, segons siguin formatges de pasta dura o de pasta tova. ¿És convenient menjar la crosta, es nota l’establia o la pastura durant la degustació, quins vins ajuden que l’experiència sigui extraordinària? Armada amb diferents instruments i amb guants, l’Eva obre, per exemple, un comté amb ¡dos anys de maduració!

A punt de finalitzar la primera temporada, ‘Cata Mayor’ ha revelat els trucs que els grans cuiners apliquen als plats populars: la truita de patates d’Al Kostat/Alkimia, els macarrons de Gaig, l’ensalada  de Tapas 24, el taco de Niño Viejo/Hoja Santa, el 'dim sum' de Kao Dim Sum, el tàrtar de Lomo Bajo/Lomo Alto, el 'nigiri' de Koy Shunka i la pizza de Frankie Gallo Cha Cha Cha).   

Tots els episodis de ‘Cata Mayor’