Èxit assegurat

Així es fa la croqueta de pernil ibèric de Nino Redruello

  • L’amo dels restaurants Fismuler (a Barcelona i Madrid) i Las Tortillas de Gabino, La Ancha i Armando (a Madrid) explica els secrets per fer aquest mos

Així es fa la croqueta de pernil ibèric de Nino Redruello
Es llegeix en minuts

Ingredients per a 4 persones

- 375 ml de llet freda

- 125 ml de nata líquida freda

- 50 g de mantega

- 65 g de farina 

- 5 g de gelatina

- 1 grapat de sal

- 1/2 ceba petita

- 90 g de pernil ibèric

Elaboració

1. Posar la mantega en una paella al foc. Quan estigui clarificada, llançar la ceba picada finament i anar cuinant-la a poc a poc, en blanc i sense que agafi color.

2. Afegir la farina i ofegar durant 15 minuts per fer el ‘roux’. Afegir el pernil picadet i ofegar 2 o 3 minuts perquè deixi anar greix i li aporti sabor al ‘roux’.

3. Afegir tota la llet i la nata alhora i remoure durant 10 minuts fins que s’integrin bé tots els ingredients.

4. Hidratar la gelatina en aigua i assecar bé. Introduir-la a la beixamel, posar al punt de sal i continuar remenant 10 minuts més perquè s’integri.

Et pot interesar

5. Abocar tota la massa en un recipient i deixar refredar amb una mica de mantega per dalt perquè no faci capa.

6. Una vegada que sigui freda la massa, fer les boles amb les mans empastifades d’oli, passar-les per farina, ou i pa ratllat. Fregir-les en oli molt calent, només un cop ràpid perquè es dauri l’arrebossat, i després acabar d’escalfar al forn.