Èxit assegurat
Així es fa la croqueta de pernil ibèric de Nino Redruello
L’amo dels restaurants Fismuler (a Barcelona i Madrid) i Las Tortillas de Gabino, La Ancha i Armando (a Madrid) explica els secrets per fer aquest mos

las-tortillas-de-gabino-23
Ingredients per a 4 persones
- 375 ml de llet freda
- 125 ml de nata líquida freda
- 50 g de mantega
- 65 g de farina
- 5 g de gelatina
- 1 grapat de sal
- 1/2 ceba petita
- 90 g de pernil ibèric
Elaboració
1. Posar la mantega en una paella al foc. Quan estigui clarificada, llançar la ceba picada finament i anar cuinant-la a poc a poc, en blanc i sense que agafi color.
2. Afegir la farina i ofegar durant 15 minuts per fer el ‘roux’. Afegir el pernil picadet i ofegar 2 o 3 minuts perquè deixi anar greix i li aporti sabor al ‘roux’.
3. Afegir tota la llet i la nata alhora i remoure durant 10 minuts fins que s’integrin bé tots els ingredients.
4. Hidratar la gelatina en aigua i assecar bé. Introduir-la a la beixamel, posar al punt de sal i continuar remenant 10 minuts més perquè s’integri.
Notícies relacionades5. Abocar tota la massa en un recipient i deixar refredar amb una mica de mantega per dalt perquè no faci capa.
6. Una vegada que sigui freda la massa, fer les boles amb les mans empastifades d’oli, passar-les per farina, ou i pa ratllat. Fregir-les en oli molt calent, només un cop ràpid perquè es dauri l’arrebossat, i després acabar d’escalfar al forn.
- Un incendi al Baix Ebre crema 570 hectàrees, el 90% als Ports
- El mapa territorial Enquesta CIS: El PSOE assetja cinc governs autonòmics del PP en l’equador de la legislatura
- Xarxes Molts turistes confonen Mallorca amb França i creuen que l'alemany és l'idioma oficial, segons una enquesta de carrer a Palma
- Osona Una ‘moto espia’ dels Mossos capta per la C-25 un conductor sense cinturó, parlant pel mòbil i bevent
- FUTBOL El Reial Madrid demana ajornar el seu partit de lliga contra l’Osasuna al 29 d’octubre
- A Bèrgam Un home mor succionat pel motor d’un avió que s’havia d’enlairar cap a Astúries des d’un aeroport de Milà
- Reunió entre governs a Palau El nou finançament de Catalunya es convertirà en un acord «bilateral» entre governs dilluns que ve
- Control exhaustiu Barcelona proposa a Airbnb un nou conveni més exigent: «Hi ha anuncis en què l’amfitrió es diu James Bond»
- Cas Koldo El jutge investiga contractes «manipulats» de Pardo de Vera després que l’UCO trobés a casa seva documents sobre el ‘pelotazo’ de les mascaretes
- Junta de portaveus El Parlament ajorna per segona vegada que Illa comparegui per la corrupció en el PSOE