Èxit assegurat
Així es fa la croqueta de pernil ibèric de Nino Redruello
L’amo dels restaurants Fismuler (a Barcelona i Madrid) i Las Tortillas de Gabino, La Ancha i Armando (a Madrid) explica els secrets per fer aquest mos

las-tortillas-de-gabino-23
Ingredients per a 4 persones
- 375 ml de llet freda
- 125 ml de nata líquida freda
- 50 g de mantega
- 65 g de farina
- 5 g de gelatina
- 1 grapat de sal
- 1/2 ceba petita
- 90 g de pernil ibèric
Elaboració
1. Posar la mantega en una paella al foc. Quan estigui clarificada, llançar la ceba picada finament i anar cuinant-la a poc a poc, en blanc i sense que agafi color.
2. Afegir la farina i ofegar durant 15 minuts per fer el ‘roux’. Afegir el pernil picadet i ofegar 2 o 3 minuts perquè deixi anar greix i li aporti sabor al ‘roux’.
3. Afegir tota la llet i la nata alhora i remoure durant 10 minuts fins que s’integrin bé tots els ingredients.
4. Hidratar la gelatina en aigua i assecar bé. Introduir-la a la beixamel, posar al punt de sal i continuar remenant 10 minuts més perquè s’integri.
Notícies relacionades5. Abocar tota la massa en un recipient i deixar refredar amb una mica de mantega per dalt perquè no faci capa.
6. Una vegada que sigui freda la massa, fer les boles amb les mans empastifades d’oli, passar-les per farina, ou i pa ratllat. Fregir-les en oli molt calent, només un cop ràpid perquè es dauri l’arrebossat, i després acabar d’escalfar al forn.
- Fenomen en auge La venda a pes de 'caixes sorpresa' d'Amazon arriba al centre de Barcelona: "És com una loteria"
- Universitat Més de 250 professors universitaris exigeixen a la UB que investigui el cas Ramón Flecha
- MUNDIAL DE CLUBS Luis Enrique ignora Mbappé: «Soc soci culer, per això sempre em motiva jugar contra el Madrid»
- Previsió meteorològica Catalunya, en alerta per fortes pluges: aquestes són les zones on més pot ploure
- Detingut per matar d’una punyalada un multireincident al Prat de Llobregat per una venjança
- Escàndol a la Casa Blanca Trump anuncia una demanda contra ‘The Wall Street Journal’
- La guerra del Pròxim Orient Netanyahu truca al Papa arran de l’atac a l’única església catòlica de Gaza
- Iniciativa. Proposta des de l’alcaldia Collboni demana a 31 alcaldes suport a la llengua
- Cas Koldo L’UCO demana a Interior que l’informi de les visites a Cerdán a la presó
- Esmorzar de ‘Faro de Vigo’ i EL PERIÓDICO Illa: "No volem privilegis, amb la nostra proposta tots guanyen"