▾ .com .cat
Cata Mayor
Ostres: 10 sabors de mar diferents

'DELIKATESSEN' SUBMARINA

Ostres: 10 sabors de mar diferents

No totes les ostres són iguals. Tenen gust de mar, sí, però a partir d'aquí hi ha gairebé tantes diferències entre elles com onades té l'oceà

1
Es llegeix en minuts
Ferran Imedio
Ferran Imedio

Periodista. Redactor del canal Cata Mayor

ver +
Per què confiar en El Periódico
0 Comentaris

Una ostra del Mediterrani, més salada, poc s’assembla a una de l’Atlàntic, que fins i tot pot tenir un punt dolcet. Un tast a ­Gouthier (Mañé i Flaquer, 8) serveix per aclarir conceptes i disfrutar del sabor del mar de 10 maneres diferents, tantes com ostres hem tastat.

Fine de Claire. Sabor marí fresc, iodat. Té molta aigua. Els experts aconsellen maridar-la amb una garnatxa blanca de la Terra Alta, que li aporta acidesa i frescor.

Spéciale de Claire. Similar a la Fine de Claire, però molt més carnosa i rotunda en el paladar, on sorprèn per l’equilibri entre dolçor i sabor marí. El maridatge també és vàlid amb garnatxa blanca.

Maragda. ¡Té la carn verda! Això és per l’alga de la qual s’alimenta, anomenada Navicula blue. Carnosa i marina, amb un albariño funciona de me­ravella.

Del delta de l’Ebre. Aquesta ostra mediterrània és carnosa i molt marina. Li va molt bé un albariño per la seva frescor i notes cítriques finals.

Miurgen. Una gran desconeguda. Prové del mar d’Irlanda del Nord. Es diu així perquè miurgen, en gaèlic, significa «nascuda del mar». És carnosa, de color beix i amb un gust iodat i notes dolces. Un vi blanc de Bordeus amb sauvignon blanc i sémillon, fresc i llaminer en boca, hi marida bé.

Tsarskaya. La preferida dels tsars russos es cria a la Bretanya francesa entre tres i quatre anys. Molta carn blanca i ferma, de sabor iodat molt potent. Un blanc de Bordeus és una bona parella de ball.

Gouthier. Ostra molt carnosa i amb un sabor dolcet perquè les aigües de Normandia són menys salades. Perfecta per a un rosat de Côtes de Provence, fresc, amb notes de fruites del bosc.

Pousse en Claire. Carn ferma  i gairebé cruixent, amb un sabor dolç que també simpatitza amb el Côtes de Provence.

Notícies relacionades

Belon. Ostra plana que es cria en aigües clares i fresques, amb un sabor mineral i més llarg. Carnosa, amb un sabor iodat metàl·lic i un lleuger punt amarg. Marida amb un cava brut nature, amb un carbònic suau i poca acidesa.

Pied de cheval. De les més singulars, per edat (entre 10 i 20 anys) i per mida (enorme). Per beure, un cava brut nature. —

Temes:

Gurmet Productes

Inicia sessió 0 Comentaris
cargando
  1. A Ceuta Mor Abdou Ngom, icona de la crisi migratòria per l’abraçada viral a una voluntària de la Creu Roja
  2. Comerç BCN descarta comprar El Centre de la Vila i deixa pendent el seu futur
  3. Incivisme Un prostíbul en un pis del carrer d’Aragó causa enuig al Clot
  4. Dret de rectificació del FC Barcelona
  5. patrimoni La icònica xarcuteria Puig de Sant Andreu continuarà despatxant