Punta de ganivet
Enigma Albert Adrià
La nit abans de la seva ponència a San Sebastián Gastronomika vaig veure amb Albert Adrià el vídeo que presentaria sobre Heart, el restaurant d'Eivissa que li ha produït insomni aquest agost: «Parlaré de les coses que hem fet malament». L'Albert és un heterodox: fa anys vam tenir una conversa sobre el dolor, que vaig incloure en una entrada de La cocina de los valientes. «Massa vegades es parla dels èxits i no dels fracassos». La majoria dels xefs s'estimen més pujar als escenaris entre gominoles, deixar-se caure sobre toves textures de sucre.
Aquest home que algun cop va tenir els cabells de Harpo Marx mai es fa el mut. Presentar la seva gestió al capdavant d'una de les atraccions de l'estiu com un mal d'ullal d'elefant és d'audaços; dissimular-ho, un acte de triler que no li escau. Ha començat les obres d'Enigma, que allotjarà el 41º. Aquest tipus va tancar 41º sense por: va autoliquidar l'estrella Michelin.
No explicaré què hi haurà a Enigma -segur que cocteleria i ardor tecnoemocional- perquè fins a l'obertura el cuiner pot modificar o afinar el concepte. El que avui és bo, demà serà millor. Perquè l'Albert segueix sent el més gran dels enigmes.
- Fugida salarial del 0,5% Els funcionaris de la Generalitat no cobraran fins a l’octubre la paga de fins a 625 euros pels retards pendents
- Medi ambient Els pops fugen d’Espanya i envaeixen les costes britàniques: aquest és el motiu
- Xarxes El nen de "la tranquil·litat" a les piscines de Terol parla 13 anys després: "Un dia vaig arribar amb el pit enfonsat i un ull morat a casa"
- Comerç La FNAC d’El Triangle s’acomiada avui amb grans rebaixes
- Tribunals "Me l’han jugada. Agafeu-los i mateu-los"
- Piscines, brou de cultiu de malalties: quines infeccions pots agafar i com prevenir-les
- Mor una anciana atropellada pel seu propi vehicle a Barcelona
- POLÍTICA Sánchez braceja per salvar-se del naufragi mentre Feijóo celebra cada cop amb el PP de festa
- Polèmica L’alcaldessa de Palafrugell nega que s’hagi prohibit als grups d’havaneres afegir-se al públic si canta ‘El meu avi’
- Comitè federal Illa exhibeix el seu suport a Sánchez i a les mesures preses en el PSOE: «Anem pel bon camí»