La passió per la carn de bou es desboca

La carn de bou, tan escassa que s'ha convertit en un mite per a gurmets que desboca passions, és la protagonista fins al 29 de novembre de les jornades gastronòmiques del grup Sagardi, que compta amb 27 restaurants a tot Espanya. Allà se serviran mitjanes extretes de dos exemplars de raça galega minhota que l'expert tastador en carns Imanol Jaca va trobar a Brito (al nord de Portugal). Els bous, anomenats Bonito i Garoto, tenien 12 i 14 anys d'edat i pesaven entre 1.800 i 2.000 quilos. Es van alimentar de forma natural i s'havien dedicat als treballs de camp, de manera que la seva musculatura ferma, amb un greix i un entreviat, fa que siguin excepcionals en un restaurant perquè gairebé no hi ha bous d'aquestes característiques per la mecanització del sector agrari. El sabor recorda el que abans se servia a les rostidories amagades de la muntanya basca.

Notícies relacionades

Una de les millors cafeteries del món està al Poblenou

La mariscada més barata d'Espanya se serveix a palades a Barcelona

Una vegada sacrificats els animals, les peces més preades, els txuleteros (pesen 27 quilos cada una), es conserven durant 25 dies en

una cambra frigorífica. A l'hora de servir la carn, es rosteix fins a un punt en què es deixa el cor sagnant. La mitjana s'acompanya amb entrants de temporada, com els pebrots del piquillo frescos rostits a la graella de carbó d'alzina i pelats a mà; el bolet beltza saltejat amb rovell d'ou de caserío, o la mongeta potxa de Tolosa.