la recepta de la meva vida
Recepta de sardines en gavardina
«És un record de la meva infantesa als bars de Cornellà, on el peixet adobat i fregit era una delícia de fregit amb origen andalús», explica Sergio Gil, xef de Bodega La Peninsular
zentauroepp50556456 abel191120163041 /
«És un record de la meva infantesa als bars de Cornellà, on el peixet adobat i fregit era una delícia de fregit amb origen andalús. Se solien utilitzar seitons i sense mel. Però aquí, a La Barceloneta, la pesca de la sardineta és més estable», explica Sergio Gil, xef de Bodega La Peninsular.
DIFICULTAT MITJANA
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
– 800 g de sardines mitjanes (200 g per persona)
– 1 l de vinagre blanc
– 350 g de mel
– 1 cap d’alls
– 7 fulles de llorer
– 1 culleradeta de sal
– 1 culleradeta de pebre negre en gra
– 1 l d’oli de gira-sol
– 1 kg de farina de fregir
PREPARACIÓ
1. Netegeu les sardines traient-ne el cap i les tripes. Aclariu-ho bé amb aigua i escorreu-ho.
2. En un recipient, aboqueu el litre de vinagre i els 350 grams de mel.
3. Peleu els alls i talleu-los a rodanxes. Després, afegiu-hi el vinagre i la mel.
4. Trenqueu una mica el llorer amb els dits sense destrossar-lo massa, evitant trossos massa petits. Afegiu-hi el vinagre, la mel i l’all.
5. Afegiu a la barreja les culleradetes de sal i de pebre en gra.
6. Barregeu bé tots els ingredients i afegiu-hi les sardines fins que quedin totalment cobertes per l’amaniment. Tapeu bé el recipient i guardeu-ho a la nevera 24 hores.
7. Passades les 24 hores, ja es poden cuinar. Poseu un litre d’oli de gira-sol en una paella. Mentre s’escalfa l’oli, traieu les sardines i escorreu-les lleument, abans de posar-les en farina. No s’han de passar per aigua perquè conservin tot el sabor.
8. Cobriu-ho bé amb farina de fregir.
9. Quan l’oli sigui ben calent, tireu-hi les sardines a poc a poc (han de quedar cobertes per l’oli) i deixeu-les fregir fins a aconseguir un color daurat.
Notícies relacionades10. Retireu amb compte les sardines de la paella i col·loqueu-les en un recipient pla amb paper absorbent perquè llepi l’oli. Ja estaran llestes per emplatar.
- INVESTIGACIÓ Un regidor del PP a Esplugues va colar com a despeses del partit factures pròpies
- Chery inicia el desembarcament xinès en el motor espanyol
- LES SEQÜELES DE L’ELIMINACIÓ EUROPEA Tensió al vestidor del Barça
- Vine a escalar i queda't a dormir
- Seguretat Social Espanya haurà d’ajustar les pensions en 12.000 milions
- Al minut Guerra d’Israel en directe: última hora sobre el final de la treva a Gaza, l’ajuda humanitària i reaccions
- Salaris ¿Quant guanya un inspector d’Hisenda a Espanya?
- CELEBRACIONS ¿Quan és el Dia de la Mare 2020? Dates de tots els països
- Seguretat Social Arriba el juny: bon mes per a aquests jubilats que cobraran 6.000 euros
- PROGRAMACIÓ Set noves produccions en la temporada del Liceu