Tres cuiners catalans triomfen amb un restaurant a Amsterdam

Tots els restaurants d'Amsterdam esperen la visita del crític culinari del diari Het Parool amb esperança i ansietat alhora. Cada dissabte, un article de no gaires línies però, sobretot, una nota entre 1 i 10 pot revaloritzar o enfonsar el negoci gastronòmic. A Jordi Prat, cuiner de Barcelona instal·lat en un carrer cèntric i molt gastronòmic de la capital holandesa, l'expert el va venir a veure a principis d'any. El dissabte següent es va publicar la ressenya del seu restaurant, que es diu Gala. "¡Ha tornat el cuiner català!" era el títol, acompanyat per la nota: un 9,5, una del les més altes que Johannes van Dam, eminència del periodisme gurmet a Holanda, posseïdor de 20.000 llibres de cuina i escriptor d'uns quants, mai ha donat a un dels molts locals que ha visitat al llarg dels anys.

"Acabem de començar, i al principi estava bastant buit, només venien els catalans que viuen aquí. Costa donar-te a conèixer. Fins que va aparèixer l'article. Aquell dia va començar a sonar el telèfon i durant tres mesos vam omplir cada vespre", explica Free Bronkhorst, un càntabre-holandès que s'encarrega de la sala, i que amb el Jordi va muntar el Gala fa un any. Els acompanyen en l'aventura holandesa els cuiners Mateu Villaret i Jordi Pastor, tots amb nostàlgia a les venes però feliços perquè "els holandesos són uns clients molt agraïts, molt més que no pas els alemanys o australians", diu Jordi Prat.

PERIPLE EUROPEU

Notícies relacionades

Pep Guardiola i Cristina Serra, a prop de firmar el divorci

Pep Guardiola i Cristina Serra, separats i sense reconciliació a la vista

I ell ho pot saber perfectament, perquè el seu periple pels fogons el va portar per aquests països abans de recalar a Amsterdam, on primer va obrir el Tapa Català, que ja no existeix. Ara, a la porta hi figura una petita senyera al costat del lema de l'establiment: "Entremesos i més, inspirat en la nova cuina creativa de Barcelona".

El crític Van Dam va quedar "extasiat" pel plat estrella, els pebrots farcits de trompetes de la mort i de pinyons. Les ostres, les sardines, les textures de gambes amb safrà i les croquetes de bacallà amb espuma de wasabi reflecteixen clarament la combinació entre la tradició i la modernitat. "La cuina de la iaia però actualitzada", segons el Jordi, casat amb una noia holandesa, però que anhela ferventment tornar algun dia al seu país per muntar un restaurant a Puigcerdà.