Recepta humil
Unes patates a la manera de La Rioja com les de sempre
Aquesta recepta senzilla, que apareix a ‘La cocina vasca’, de Marti Buckley, va sorgir de la necessitat d’omplir els estómacs dels mateixos pagesos responsables de produir-ne els ingredients
Aquesta recepta senzilla, que va sorgir de la necessitat d’omplir els estómacs dels mateixos pagesos responsables de produir-ne els ingredients, forma part de ‘La cocina vasca’, de Marti Buckley, una xef americana i periodista immigrant basca. Aquesta obra va guanyar els premis al millor llibre dels International Association of Culinary Professionals Awards el 2019 i el premi Euskadi de gastronomia a la millor publicació gastronòmica, i va ser triada millor llibre de cuina de l’any per ‘The New York Times’, ‘The Guardian’, ‘National Geographic’, ‘Food & Wine’ i ‘Saveur’.
Ingredients per a 4-6 persones
10 patates petites per fregir, pelades
250 g de xoriço (dolç o picant), tallat a rodanxes fines
1 ceba petita trossejada
2 alls picats
¼ de cc de paprika
240 ml de vi blanc
75 ml d’oli d’oliva
1 ½ cc de sal
1 bitxo vermell deshidratat (opcional)
Elaboració
En una cassola ampla i baixa, escalfeu-hi tres cullerades d’oli d’oliva a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i l’all i remeneu-ho durant uns 5-7 minuts fins que estiguin tous.
Mentrestant, inseriu un ganivet a una profunditat d’1,5 centímetres en una patata i després gireu-lo i aixequeu el ganivet per trencar un tros de forma irregular. Gireu la patata i repetiu l’operació; procediu de la mateixa manera amb les altres patates.
Afegiu les patates a la cassola i, si us sembla sec, afegiu-hi les dues cullerades restants d’oli d’oliva. Retifiqueu-ho de sal.
Coueu-ho 10 minuts més, remenant ocasionalment.
Afegiu-hi el xoriço, el pebre vermell i el bitxo (si procedeix) i deixeu-ho 2 o 3 minuts més, remenant ocasionalment.
Pugeu el foc a mitjà-alt i afegiu-hi el vi blanc. Deixeu-ho bullir fins que s’hagi reduït a una salsa espessa, uns 15 minuts.
Proveu-ho i si fos necessari rectifiqueu-ho de sabor.
Serviu-ho en bols baixos acompanyat d’una copa de Rioja.
- Llocs emblemàtics Els racons de Vic que formen part de la història del cinema i de la televisió
- Històries excepcionals Un bomber va ajudar a portar-la al món i 22 anys després va recórrer 1.000 quilòmetres per veure-la graduar-se: «Tenim un vincle molt especial»
- Al minut Guerra de l’Iran, en directe: última hora de la situació a l’Orient Mitjà
- Romeria del PP Feijóo assumeix el final del sanchisme: «El seu epitafi ja està escrit: P. S., la sigla d’un fariseu que no va complir res del que va prometre»
- Cas mediàtic Jonathan Andic afirma que els missatges sobre «matar el padre» són «metafòrics» i formen part d’una teràpia familiar