▾ .com .cat
Gastronomia Receptes
Recepta de pèsols del Maresme amb suc de mongetes a la bilbaïna i xipirons de platja

la recepta de la meva vida

Recepta de pèsols del Maresme amb suc de mongetes a la bilbaïna i xipirons de platja

«És un homenatge al meu avi, que sembrava pèsols, i a les estones compartides recollint-los junts», comenta Luis Llamas, xef del restaurant Solc

restaurante-solc

restaurante-solc / periodico

1
Es llegeix en minuts
Luis Llamas (Solc)
Per què confiar en El Periódico
0 Comentaris

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

- 320 g de pèsols del Maresme

- 140 g de xipirons de platja

- 400 g de porro en ‘brunoise’

- 1,2 kg de mongeta perona tendra

- 4 alls

- 400 grams d’oli d’oliva

- 12 g de sal

- 4 g de pebre negre

ELABORACIÓ

1. Escaldeu les mongetes en aigua bullint durant 30 segons i poseu-les en aigua amb gel per parar la cocció i evitar que perdin el color verd.

2. Amb l’oli i els alls feu un refregit i aboqueu-lo sobre les mongetes. Liquar-les i reservar el suc.

3. Netegeu els xipirons traient-los la boca i assegureu-vos que no tinguin sorra.

4. Confiteu la ‘brunoise’ de porro en oli abundant i reserveu-ho.

5. Peleu els pèsols de la seva beina, i classifiqueu-los per mida.

6. Escalfeu el brou de les mongetes sense que arribi a bullir perquè no perdi el seu color, saltegeu els pèsols juntament amb el porro i marqueu els calamarsons a foc fort durant 30 segons per cada costat.

Notícies relacionades

ACABAMENT I PRESENTACIÓ

1. Decoreu amb flors i brots de pèsols.

Inicia sessió 0 Comentaris
cargando
  1. Patrimoni històric Alerta per la contínua demolició d’estacions de ferrocarril centenàries
  2. Els excessos de la paternitat Els pares helicòpter aterren a la facultat per protegir els seus fills
  3. La gestió de la dana Mazón va veure vídeos de les inundacions a El Ventorro i ara sospesa dimitir
  4. Anàlisi L’operació sortida de Mazón i la jugada a tres bandes: Catalá, Pérez Llorca i Mompó, en els llocs clau
  5. Mazón pacta la sortida amb Feijóo al marge del PP valencià