Coca pizza dels germans Javier i Sergio Torres

INGREDIENTS

Per a la massa

- 500 g de farina

- 400 g d’aigua

- 12,5 g de llevat fresc

- 10 g de carbó actiu en pols

- 15 g de sal

- 1 c/s d’oli d’oliva

Per a la salsa de tomàquet

- 1 ceba

- 8 tomàquets de pera triturats i colats

- 1 manat d’alfàbrega

- 20 ml d’oli d’oliva suau

- Sal, pebre i mel

- 30 ml d’oli d’oliva verge extra

PREPARACIÓ

1.    En un bol, barregem els ingre­dients de la massa i els remenem fins a obtenir-ne una massa homogènia, tova i enganxosa. La tapem amb un drap de cotó i la fem reposar a la nevera una hora.

2.    Pelem i tallem la ceba i aixafem l’all, que deixem amb la pell. Triturem el tomàquet i el colem amb un colador xinès.

3.    En una cassola amb un rajolí d’oli daurem el gra d’all abans d’afegir-hi la ceba. Hom coem a foc mitjà fins que quedi semitransparent i agafi color.

4.    Hi afegim el tomàquet triturat i que es vagi fent. Hi afegim el manat d’alfàbrega i en reservem algunes fulletes de les puntes dels brots per al final. Ho remenem de tant en tant perquè no s’enganxi.

5.    Quan el tomàquet es redueixi, el salpebrem i hi afegim mel per rectificar l’acidesa si cal.

6.    Apartem la cassola del foc, en retirem l’all i l’alfàbrega.

7.    Triturem la salsa fins a aconseguir una salsa fina i untuosa que muntarem afegint-hi una mica d’oli. La reservem a la nevera perquè es refredi i reposi.

8.    Amb la taula i les mans ben enfarinades, estirem la massa a mà i en fem una única peça o quatre. La massa s’inflarà al forn, per tant l’hem de deixar fina.

9.    Disposem la massa estirada a la safata del forn amb un paper sulfuritzat (de forn) a la base i enfornem la coca pizza durant 4-5 minuts a 200 graus.

Notícies relacionades

Així es fa el bacallà 'a la llauna' que triomfa a Kiosko Universal gràcies als consells de Carles Gaig

Paco Pérez t’ensenya a fer un arròs de verdures «que t’alegra l’ànima»

10.    Una vegada precuita, untem la coca pizza amb salsa de tomàquet. Hi col·loquem els tomàquets cirera i les olives. Empolsinem la mozzarella amb una mica de l’orenga seca i un rajolí d’oli.

11.    Enfornem la coca pizza a 200 graus 5 minuts més fins que el formatge quedi ben fos.