Jordi Cruz, xef: "Per pelar els ous durs fàcilment, només has d'afegir 12 g de sal i 25 ml de vinagre a l'aigua de cocció"

L'ou és un d'aquells ingredients que semblen senzills de preparar, però que en realitat amaguen una enorme versatilitat a la cuina. És en un esmorzar ràpid, en un sopar improvisat, en receptes tradicionals i també en plats d'alta gastronomia. Fregit, remenat, en truita, escalfat… i, per descomptat, dur. Però fins i tot una cosa tan bàsica com coure un ou té els seus trucs, i aquí és on entra en joc el xef Jordi Cruz, que va compartir a les seves xarxes socials un d'aquells secrets de cuina tan útils i pràctics.

En un vídeo publicat al seu perfil d'Instagram, el cuiner català —jurat de "MasterChef" i un dels xefs més reconeguts del panorama gastronòmic espanyol— revela no només com aconseguir el punt perfecte de cocció, sinó també com facilitar una de les tasques més tedioses: pelar-lo fàcilment sense que es trenqui.

El punt exacte de l'ou dur: més important del que sembla

Tot i que molts creuen que coure un ou és simplement posar-lo en aigua bullent i esperar, la realitat és que el temps ho canvia tot. Jordi Cruz ho resumeix molt bé en el seu vídeo: "Tres minuts és passat per aigua, sis o set minuts és perquè quedi cuit, però amb el rovell melós, i nou minuts perquè estigui totalment fet".

Aquesta precisió que exposa el cuiner català no és casual, ja que en cuina professional el control del temps és fonamental per aconseguir unes textures concretes. Un ou passat per aigua pot ser perfecte per sucar-hi pa, mentre que un de més quallat funciona millor en amanides o com a base d'altres elaboracions.

El xef insisteix que en aquest cas el millor és no improvisar si es busca un resultat consistent: cada segon compta. I aquest control serà precisament el primer pas perquè l'ou no només quedi ben cuit, sinó també perquè sigui fàcil de manipular després.

El truc de Jordi Cruz per pelar l'ou dur: aigua, sal i vinagre

Si hi ha una cosa que a gairebé tots ens ha passat alguna vegada és intentar pelar un ou dur i que la closca surti a trossets diminuts, emportant-se part de la clara. Una cosa que pot resultar una mica desesperant fins i tot per als qui cuinen cada dia.

Jordi Cruz comparteix el seu truc per evitar aquest problema i aconseguir pelar un ou dur fàcilment en pocs segons: "És molt senzill, poso un litre d'aigua, 12 grams de sal i 25 mil·lilitres de vinagre".

Cadascun d'aquests ingredients té una funció específica dins del procés de cocció. La sal no només aporta sabor, sinó que ajuda a millorar la textura general de l'ou. El vinagre, tanmateix, és el gran protagonista del truc. Segons explica el xef: "el vinagre serveix per degradar el carbonat càlcic que compon la closca". Això significa, en termes senzills, que la closca es torna lleugerament més fràgil i fàcil de retirar un cop l'ou està cuit.

Però el xef va un pas més enllà i afegeix un altre detall important: "Si es fractura i surt una mica de clara, aquesta acidesa farà que coaguli i no tinguem problemes". És a dir, el vinagre no només ajuda a pelar millor l'ou, sinó que també evita petits "accidents" durant la cocció. El resultat és un ou més net, més fàcil de manipular i amb menys risc de desperfectes en pelar-lo.

Per què funciona realment aquest truc de cuina

Tot i que pugui semblar un simple truc casolà, la veritat és que al darrere hi ha química culinària bàsica. La closca de l'ou està composta principalment per carbonat càlcic, un material que reacciona lleugerament davant de medis àcids com el vinagre.

Aquesta reacció no dissol la closca, però sí que n'altera l'estructura superficial, fent que s'adhereixi menys a la clara. Per això, quan l'ou es refreda, la separació entre tots dos és molt més senzilla.

A més, el xoc tèrmic posterior —si es refreda ràpidament en aigua freda— contribueix que la membrana interna es contregui lleugerament, cosa que facilita encara més pelar l'ou.

Com conservar correctament els ous durs

Un cop cuits, els ous poden convertir-se en un recurs molt pràctic per tenir a punt a la nevera durant diversos dies, però és important conservar-los bé perquè mantinguin el seu sabor i textura.

L'ideal és deixar-los refredar completament després de la cocció i guardar-los a la nevera sense pelar, ja que la closca actua com una protecció natural. Ben conservats, poden aguantar en perfecte estat entre 3 i 5 dies. A més, és recomanable mantenir-los sempre a la part més freda de la nevera i allunyats d'aliments amb olors fortes, ja que l'ou tendeix a absorbir-les amb facilitat.

Si ja estan pelats, convé emmagatzemar-los en un recipient hermètic amb una mica de paper de cuina lleugerament humit per evitar que es ressequin.

Idees ràpides i saludables per aprofitar els ous durs

Una de les opcions més senzilles i delicioses de consumir l'ou dur és afegir-lo a una torrada de pa integral amb alvocat i un toc de sal i pebre, ideal per a un esmorzar saludable o un sopar lleuger.

També es pot tallar a rodanxes i afegir a amanides tèbies amb verdures rostides o llegums, aportant proteïna de qualitat en segons.

Notícies relacionades

El millor restaurant de Badalona, segons Tripadvisor: "Sublim"

Els restaurants de Terrasa que apareixen a la guia Michelin: «És un homenatge a la cuina de les nostres àvies»

Una altra idea ràpida és triturar-lo amb una mica de iogurt natural o maionesa lleugera per fer un farciment cremós de sandvitxos o wraps. Fins i tot es pot convertir en un snack saludable simplement amb una mica de sal, pebre vermell o espècies per sobre.

Petites preparacions que demostren que, ben aprofitat, l'ou dur pot ser la base de molts àpats equilibrats i sense gaire esforç.