¿Per què mig Espanya està posant vinagre a la paella per fer ous ferrats?

Els ous ferrats formen part del receptari de la gastronomia espanyola. Tothom aprèn en els seus primers periples a la cuina a fregir correctament un ou a la paella. Un simple plat que et pot salvar de més d’un conflicte amb un sabor inigualable com a acompanyant. Un ou ferrat és un luxe en dinars contundents mentre suques un tros de pa en el seu colorit rovell.

Molts xefs s’han centrat en els últims anys a explicar a la població quins són els passos per fregir-lo a la perfecció. Una guia simple on no hi pot faltar l’oli d’oliva a altíssima temperatura i l’ou de la categoria que sigui.

Quan l’or líquid ja està calent trenques la closca de l’ou i aboques l’interior a l’oli mentre observes, i et protegeixes, com es transforma per complet. El consumidor decidirà si li agrada més o menys fet o si el vol deixar més cruixent de l’habitual.

Per tant, tothom té clar com i quins ingredients has de tenir per fer un ou ferrat a la perfecció, tot i que molts desconeixen que aquest plat encara potpotenciar més el seu sabor si s’hi afegeix un raig de vinagre a la paella. Alguns professionals de la cuina ja han incorporat aquest simple truc al seu llibre de receptes per donar un gust i una textura únics tant als ous ferrats com als bullits.

«Un plat més fi»

Notícies relacionades

"Inoblidable": el bar de Mataró aclamat per les seves saboroses tapes

"De premi": el bar de Sabadell aclamat per les seves patates braves

Aquesta pràctica ve heretada de França, on és habitual afegir un petit raig de vinagre a la paella per cuinar els ous ferrats. És molt famosa la recepta de ‘l’oeuf assasin’ del xef Nicolas Fontaine de París que va decidir innovar al posar unes gotes de vinagre a l’oli d’oliva a alta temperatura després d’haver deixat sense salar el rovell, que va quedar molt més cremós i més gustós.

Tot i que creguis que espatllaràs un plat tan senzill com un ou ferrat, si proves de posar-hi aquestes gotes de vinagre al final aconseguiràs un plat més fi i uniforme. Hi ha alguns cuiners que també han decidit utilitzar aquest ingredient tan poc habitual perquè la clara es coaguli més ràpid. Després d’haver sigut cuinats, una mica de vinagre a sobre de l’ou ferrat li aporta un toc àcid que serveix per equilibrar el greix de l’oli i el rovell.