Llobarro, carbassa, carbassó i bolets de cultiu

4 RACIONS

Salsa caldosa de carbassó

Salsa caldosa de carbassó200 g de carbassons tallats a la brunesa.

75 g de la part blanca del porro a la juliana.

20 g oli d’oliva verge extra.

300 g d’aigua mineral.

15 g d’espinacs.

Sal i pebre blanc.

1. Ofeguem el porro amb l’oli fins a confitar-lo sense que agafi color.

2. Hi afegim el carbassó i el sofregim sense que agafi color. Ho salpebrem.

3. Hi incorporem l’aigua calenta, deixem que arrenqui el bull i hi afegim els espinacs. Ho cuinem tot durant quatre minuts. Ho triturem molt fi, ho rectifiquem de sal i ho reservem.

Salsa caldosa de carbassa

Igual que la de carbassó, però amb carbassa, el doble d’aigua mineral i sense espinacs. 

Rissos llargs i fins de patata fregida

 

1 patata agra.

Oli d’oliva verge extra.

1. Tallem tires llargues fines de patata agra de 20 cm de llarg per dos d’ample i les mantenim en aigua freda uns 20 minuts.

2. Fregim les tires enrotllades en abundant oli d’oliva verge extra a 165º fins que estiguin cruixents. Ho salem i ho mantenim en un armari calent per al servei.

Bolets de cultiu

4 bolets de cultiu eryngii o 12 xampinyons grossos.

Oli d’oliva verge extra i sal.

1. Netegem i tallem els bolets a tires. Els marquem al servei del plat, només volta i volta, a la planxa de crom o amb la paella antiadherent. 

2. Una vegada marcats, els amanim amb oli i sal.

Minicarbassons

4 minicarbassons.

Oli d’oliva verge extra i sal.

Els preparem de la mateixa manera que els bolets de cultiu.

Finalització i presentació

Disposem de:

4 filets de llobarro de 160 g sense pell.

Xerès sec.

Oli d’oliva verge extra i sal.

1. Partim en dos cada ració de llobarro i les untem lleument amb oli d’oliva i sal. Les marquem a la planxa de crom o a la paella antiadherent pels dos costats. Acabem la cocció del peix al forn a 190º durant dos minuts, amanit amb un rajolí de xerès sec i oli¿d’¿oliva.

Notícies relacionades

Will Smith hauria pagat per silenciar un amant gai

Joël Dicker busca el ceptre de l'estiu

2. Al fons d’un plat semifondo calent, hi posem les dues salses caldoses sense barrejar-les.

3. Col·loquem un ris de patata cruixent i, a sobre, hi disposem els talls de peix alternats amb les làmines de bolet i minicarbassó. Amanim el conjunt amb els pòsits d’oli de la cocció al forn¿del ¿peix.