Plat omnipresent
José Andrés es fica en un embolic amb la truita de patates
La truita de patata no pot faltar a cap casa

5 trucs per a una truita de patates perfecta
La truita de patata no pot faltar a cap casa. Amb ceba o sense –caldrà superar el debat–, aquest plat és marca registrada espanyola i no pot faltar en un àpat de tapes. Alguns trucs per a la seva elaboració: incorpora la sal a les patates mentre es fregeixen, afegeix els ous sobre les patates ja fregides sense batre i no deixis que qualli gaire.
I ara ha sigut un dels millors ambaixadors que té Espanya, tant en el terreny culinari com en el social, el xef asturià José Andrés, qui ha entrat de ple en el debat de la ceba. En el seu blog personal ha traslladat als Estats Units la batalla per quin tipus d’elaboració és més apropiada.
«Sento que he estat cuinant (i menjant) truita, la humil truita espanyola de patates, ou, ceba i oli d’oliva, durant tota la meva vida», comenta el xef abans de rememorar com «feia truites a Universo, a Barcelona, amb cinquanta ous»: «El plat era gairebé de la mida de la llanta d’un cotxe i quan el tombava a l’aire contenia la respiració... si m’equivocava i queia, perdia hores havent-la de tornar a fer».
Notícies relacionadesJosé Andrés deixa clar que «quan es tracta de truita, tots a Espanya semblen tenir el seu propi camí. Un dels debats més grans a Espanya és si ha de portar ceba o no. Fins i tot ens hem dividit en dos bàndols, la gent que la fa amb ceba (ambceballistes), i els que sense (senseceballistes)». José Andrés no ho dubta i avui es declara «ambceballista».
Però, a més, el xef de l’elit nord-americana ha obert un altre meló al plantejar-se quin tipus de patata es pot utilitzar per fer una deliciosa truita. I és que n’hi ha molts que «fregeixen la patata fins que es daura», mentre que d’altres «escalden suaument la patata en oli d’oliva». «¡N’hi ha d’altres, com el meu amic Ferran Adrià, que utilitzen patates fregides de bossa en lloc de patates! ¡Tantes opinions sobre un plat amb tan pocs ingredients!», exposa José Andrés, que defensa sense complexos l’ús de patates fregides de bossa per fer la truita.
- Un incendi al Baix Ebre crema 570 hectàrees, el 90% als Ports
- Osona Una ‘moto espia’ dels Mossos capta per la C-25 un conductor sense cinturó, parlant pel mòbil i bevent
- FUTBOL El Reial Madrid demana ajornar el seu partit de lliga contra l’Osasuna al 29 d’octubre
- El mapa territorial Enquesta CIS: El PSOE assetja cinc governs autonòmics del PP en l’equador de la legislatura
- En ple estiu Barcelona tanca la font ornamental de Glòries convertida de facto en piscina infantil
- A Barcelona Els Mossos abaten un home que va matar el seu germà d'un tret i es va atrinxerar a Calldetenes
- Helicobacter pylori: així són els símptomes de la infecció que afecta la meitat de la població
- Homenatge a represaliats pel franquisme
- L’empresa mèdica que portarà IA catalana a un concurs de l’ONU
- La meitat dels espanyols augmentarien la despesa en defensa