Un tàrtar de calamar divertit: amb ajoblanco de coco i llima

El restaurant Casa Xica (França Xica, 20), al Poble-sec, es desdobla per unes setmanes i puja als jardins del Grec, a Montjuïc, per servir tres menús degustació sota el lema ‘Farm to table’ (el curt i el vegà costa 35 euros i el llarg, 55). Aquesta proposta, que només es pot tastar els dies que hi ha representació al Teatre Grec (5, 7, 8, 11, 12, 14, 15, 16, 18, 19, 20, 22, 23, 26 i 27 de juliol), defensa el producte de proximitat amb poca intervenció als fogons.

Una de les creacions més destacades d’aquests menús és aquest refrescant plat: un tàrtar de calamar amb ajoblanco de coco i llima. Aquí tens la recepta per a quatre persones. Això sí, a casa segurament no el podràs disfrutar com al mirador del Grec, amb unes vistes de Barcelona meravelloses al capvespre.

Ingredients

• 2 calamars sencers nets i sense potes

• 300 g farina d’ametlla

• 100 g d’oli d’oliva

• 1 all

• 50 g de vinagre d’arròs

• 100 g de llet de coco

• Salsa de soja

• Salsa ‘mirin’

• Fish Sauce

• Glacejat de vinagre de Mòdena o reducció de Pedro Ximénez

Notícies relacionades

Coses del gaspatxo que potser no sabies

Paco Pérez t’ensenya a fer un arròs de verdures «que t’alegra l’ànima»

Elaboració

1. Prepareu el marinat per als calamars amb tres parts de soja i una de ‘mirin’. Marineu els calamars durant 24 hores.

2. Passat el temps de marinat, traieu el calamar de dins del líquid i netegeu-lo amb un paper de cuina absorbent per deixar-lo sec.

3. Piqueu-lo en dauets petits, afegiu-hi una cullerada sopera d’oli d’oliva, una cullerada de cafè de ‘fish salze’, pebre negre (al gust) i la ratlladura de mitja llimona. Reserveu-ho.

4. Per fer l’ajoblanco incorporem la farina d’ametlla, l’all, l’oli d’oliva, el vinagre d’arròs i la llet de coco a la batedora. Tritureu-ho tot fins que quedi molt fi.

Presentació

1. Per muntar el plat disposem l’ajoblanco a la base, hi col·loquem al centre el tàrtar de calamar i el refresquem amb una mica de ratlladura de llimona.

2. El decorem amb uns punts de glacejat de Mòdena o de reducció de Pedro Ximénez.