Un tàrtar de calamar divertit: amb ajoblanco de coco i llima

El restaurant Casa Xica (França Xica, 20), al Poble-sec, es desdobla per unes setmanes i puja als jardins del Grec, a Montjuïc, per servir tres menús degustació sota el lema ‘Farm to table’ (el curt i el vegà costa 35 euros i el llarg, 55). Aquesta proposta, que només es pot tastar els dies que hi ha representació al Teatre Grec (5, 7, 8, 11, 12, 14, 15, 16, 18, 19, 20, 22, 23, 26 i 27 de juliol), defensa el producte de proximitat amb poca intervenció als fogons.

Una de les creacions més destacades d’aquests menús és aquest refrescant plat: un tàrtar de calamar amb ajoblanco de coco i llima. Aquí tens la recepta per a quatre persones. Això sí, a casa segurament no el podràs disfrutar com al mirador del Grec, amb unes vistes de Barcelona meravelloses al capvespre.

Ingredients

• 2 calamars sencers nets i sense potes

• 300 g farina d’ametlla

• 100 g d’oli d’oliva

• 1 all

• 50 g de vinagre d’arròs

• 100 g de llet de coco

• Salsa de soja

• Salsa ‘mirin’

• Fish Sauce

• Glacejat de vinagre de Mòdena o reducció de Pedro Ximénez

Notícies relacionades

Coses del gaspatxo que potser no sabies

¿Què es pot fer amb la maionesa? Set maneres de treure’n partit

Elaboració

1. Prepareu el marinat per als calamars amb tres parts de soja i una de ‘mirin’. Marineu els calamars durant 24 hores.

2. Passat el temps de marinat, traieu el calamar de dins del líquid i netegeu-lo amb un paper de cuina absorbent per deixar-lo sec.

3. Piqueu-lo en dauets petits, afegiu-hi una cullerada sopera d’oli d’oliva, una cullerada de cafè de ‘fish salze’, pebre negre (al gust) i la ratlladura de mitja llimona. Reserveu-ho.

4. Per fer l’ajoblanco incorporem la farina d’ametlla, l’all, l’oli d’oliva, el vinagre d’arròs i la llet de coco a la batedora. Tritureu-ho tot fins que quedi molt fi.

Presentació

1. Per muntar el plat disposem l’ajoblanco a la base, hi col·loquem al centre el tàrtar de calamar i el refresquem amb una mica de ratlladura de llimona.

2. El decorem amb uns punts de glacejat de Mòdena o de reducció de Pedro Ximénez.