Recepta del ‘nigiri rus’, una divertida versió ‘japo’ de l’ensaladilla russa

Miquel Pardo, del restaurant Cruix, és un dels cuiners més talentosos del panorama gastronòmic barceloní. I ho demostra amb la seva ensaladilla russa, que ha versionat en format japonès: ‘nigiri rus’ de fresa de tonyina, «una exaltació del producte». El jove xef juga amb el concepte del nigiri aportant-li un aire mediterrani al donar-li forma d’ensaladilla russa.

«Utilitzo un producte espectacular i poc conegut com la fresa de tonyina, que és com una moixama però més grassa, amb un gust més intens i més ‘umami’», explica sobre aquest ingredient que «es pot trobar als llocs de salaons dels mercats, sobretot a la zona de València i Múrcia, i en alguns mercats de Barcelona».

«L’amanida s’impregna del sabor de la fresa, hi poso l’ametlla fregida i picada per donar-li un contrast cruixent i per recordar que, a les marisqueries, la fresa de tonyina s’acompanya d’oli d’oliva i ametlla».

Aquesta és la recepta per a 20 ‘nigiris russos’.

Notícies relacionades

Tapes 24: la millor ensaladilla d'Espanya

Ensaladilla russa de Joan Martínez

Ingredients

• 350 g de patata

• 1 ou

• 200 g de maionesa

• 25 g d’oli d’oliva verge extra (si és de la serra d’Espadán, millor)

• 250 g de bonítol en conserva

• 50 g de fresa de tonyina vermella en salaó

• 70 g d’olives farcides

• C/s d’ametlla fregida i picada

• C/s de cibulet

---

Elaboració

1. Cogueu les patates i l’ou.

2. Una vegada freds, ratlleu-los amb ratllador.

3. Ratlleu la fresa de tonyina.

4. Barregeu tots els ingredients i reserveu-los.

5. Amb l’ajuda de dues culleretes de postres, fer una ‘quenelle’ amb forma de nigiri i cobriu-la amb ametlla fregida i picada.

6. Poseu per sobre una làmina de fresa de tonyina a mode de nigiri.

7. Pinteu-lo amb oli d’oliva i decoreu-lo amb una mica de cibulet.