Una fórmula infal·lible
Així fa Nacho Manzano les seves exitoses croquetes de pernil
El xef de Casa Marcial, amb dues estrelles Michelin, triomfa des de fa anys amb aquesta delícia que serveix al seu restaurant
Fer-les seguint els seus passos és una bona manera de celebrar el Dia Internacional de la Croqueta

manzano-croqueta
Ingredients
- 250 g de pernil serrà
- 3 l de llet (a ser possible amb tot el seu greix)
- 240 g de farina
- 200 ml d’oli d’oliva sabor suau
- 40 g de mantega
- 5 g de sal
Elaboració
1. En l’oli i la mantega, fregiu el pernil, prèviament picat en quadradets.
2. Quan es dauri, afegiu-hi la farina i remeneu-ho bé mentre es cou uns 4 minuts perquè no es cremi la farina.
3. Afegiu-hi la llet calenta i deixeu-ho coure 15 minuts més a foc fort i 15 minuts més a foc lent sense parar de remenar.
4. Col·loqueu la beixamel obtinguda en una safata i tapeu amb paper film (de manera que quedi enganxat sobre la beixamel perquè no hi generi crosta). Poseu-ho a refredar a la nevera.
5. Feu les croquetes amb una forma ovalada i amb la mida desitjada.
6. Cobriu-les banyant-les primer en ou i després en pa ratllat (fi i sense gaire color), movent-les amb energia a la font perquè generi una petita pel·lícula.
Notícies relacionades7. Deixau-les reposar a la nevera durant tres hores.
8. Fregiu les croquetes submergint-les en una fregidora a 180 graus, tan sols un grapadet alhora, perquè no es trenquin.
- Fenomen en auge La venda a pes de 'caixes sorpresa' d'Amazon arriba al centre de Barcelona: "És com una loteria"
- Universitat Més de 250 professors universitaris exigeixen a la UB que investigui el cas Ramón Flecha
- MUNDIAL DE CLUBS Luis Enrique ignora Mbappé: «Soc soci culer, per això sempre em motiva jugar contra el Madrid»
- Previsió meteorològica Catalunya, en alerta per fortes pluges: aquestes són les zones on més pot ploure
- Detingut per matar d’una punyalada un multireincident al Prat de Llobregat per una venjança
- Succés Mor tirotejat un home en un portal del carrer de Consell de Cent a Barcelona
- Debat al Parlament El president Salvador Illa crida a un pacte sobre infraestructures per afrontar la mobilitat i el creixement econòmic
- Un gran projecte Així serà el nou Liceu Mar: 210 funcions anuals, restaurant amb vistes i 47 milions de pressupost
- Fort correctiu al jutge Peinado El Suprem rebutja la intenció del jutge Peinado d’imputar Bolaños en el cas Begoña al no apreciar cap indici de delicte
- Nou cicle republicà ERC exigirà un mínim de 50 militants i un 3% d’avals per constituir-se en corrent intern