3 receptes saboroses i saludables amb carxofa Prat

La carxofa és un producte d’allò més agraït a la cuina, amb propietats depuratives, ideal després dels excessos. Una bona prova són aquestes tres receptes senzilles i saludables per a quatre persones de tres restaurants del Baix Llobregat que hem seleccionat perquè pugueu fer-les a casa. Totes elles, amb la denominada Carxofa Prat, la verdura més emblemàtica del Parc Agrari del Baix Llobregat.

Carpaccio de carxofa amb formatge curat i vinagreta de pinyons

RESTAURANT EL PALAU VELL (SANT ANDREU DE LA BARCA)

Ingredients

• 8 carxofes Prat

• Julivert

• Oli d’oliva verge extra

• 40 g de formatge curat

• 4 llimones

• 40 g de pinyons

• Pebre

• Sal

• Cibulet

Elaboració

1. Peleu les carxofes retirant els fulls exteriors més durs fins a arribar al cor, que és la part més blanqueta.

2. Passeu-les a un bol amb aigua, gel i unes fulles de julivert, ja que d’aquesta manera es frenarà l’oxidació i així mantindrà aquest color blanc tan bonic.

3. Talleu les carxofes tan fines com pugueu (us podeu ajudar d’una mandolina).

4. Passeu les carxofes en un plat i ruixeu-les amb una mica d’oli d’oliva extra verge, suc de llimona, pinyons, una mica de pebre, sal i una mica de formatge curat i cibulet.

---

Crema tèbia de carxofa amb textures i taquets de pernil de gla

RESTAURANT LA MASIA SÁNCHEZ-CASAL (EL PRAT DE LLOBREGAT)

Ingredients

• 6 carxofes Prat

• 1 ceballot

• 1 litre de brou de verdures

• Sal i pebre blanc

• 3 làmines de gelatina de peix

• 50 g de pernil ibèric

• 250 g d’oli d’oliva verge per confitar

Elaboració

1. Netegeu les carxofes eliminant les fulles exteriors i reservant la part tendra del tronc i el cor.

2. Amb la ceba pelada i tallada a trossos petits, sofregiu-la a foc lent amb una mica d’oli d’oliva verge. Una vegada la ceba estigui daurada, afegiu-hi els cors de cinc carxofes tallats en vuit trossos. Deixeu-ho al foc uns 5 minuts perquè es vagi sofregint tot junt. Aleshores, salpebreu-ho.

3. Afegiu-hi el brou de verdures i deixeu-ho coure uns 18 minuts.

4. D’altra banda, confiteu la carxofa reservada, que hauria de ser la més gran de totes. Talleu per la meitat i cogueu-la a foc molt lent durant 20 minuts (aquest oli es pot utilitzar per a altres processos o receptes, ja que al coure’l a baixa temperatura no s’haurà cremat).

5. Amb el contingut de la crema aconseguida, tritureu-la amb una batedora i després passeu-la per un colador xinès.

6. Utilitzeu uns motllos de silicona amb les formes que tingui, però que siguin petits, tipus bombó, feu la texturització de la crema com un crostó.

7. Barregeu uns 50 ml de la crema ja triturada i/o passada amb tres làmines de gelatina de peix, que prèviament s’hauran hidratat amb aigua tèbia. Una vegada barrejades la crema i les làmines de gelatina, poseu la barreja en motllos i deixeu-ho refredar a la nevera almenys una hora.

8. Amb la carxofa confitada, assequeu-la d’oli i talleu-la en vuit trossos. Reserveu-ho.

9. Talleu el pernil de gla a daus petits i reservar-lo.

Muntatge del plat

1. Amb un plat fondo, marqueu el bombo que ha quedat amb la crema i la gelatina, disposeu-hi també uns cinc dauets de pernil i dos vuitens de carxofa confitada.

2. Poseu la crema calenta amb una gerra i serviu-la a cada plat.

---

‘Tataki’ de tonyina vermella amb ‘chutney’ i xips de carxofa

RESTAURANT L’ÀPAT DEL PRAT (EL PRAT DE LLOBREGAT)

Per al ‘tataki’

Ingredients

• 400 g de llom de tonyina vermella tallada en forma de lingot

• 250 ml de soja

• 500 ml d’aigua

• 20 g de gingebre pelat

Elaboració

1. Congeleu el llom de tonyina i marqueu-lo a la planxa pels quatre costats (sense descongelar)

2. Submergiu el llom amb la resta d’ingredients durant 12 hores.

Per al ‘chutney’

Ingredients

• 100 g de ceba

• 2 alls

• 200 g de cor de carxofa Prat

• 40 ml de vinagre de xerès

• 100 g de sucre

• Sal i pebre

Elaboració

1. Cogueu-ho a foc lent durant 40 minuts, tritureu-ho i deixeu-ho refredar a la nevera.

Per a les xips

Ingredients

• 2 carxofes

Notícies relacionades

Receta de carpaccio de calabaza

Recepta de porro fumat

Elaboració

1. Es poden pelar directament fins a tenir el cor net, lamineu-les i fregiu-les amb farina de fregir. O bé, en el nostre cas, les carxofes senceres es cuinen al vapor durant 1 hora. D’aquesta manera no es rovellen, no perden sabor i queden més tendres. Després es pelen i es fregeixen les xips de la mateixa manera.

Acabat i presentació

1. Poseu una base de brots o de mesclum, col·locar el ‘tataki’, prèviament tallat ben fi amb un ganivet ben afilat.

2. Amb l’ajuda d’un biberó, poseu unes gotes de ‘chutney’ de carxofa alternades entre la tonyina i acabeu de decorar amb les xips de carxofa, la ceba vermella (si està adobada millor), les ametlles fregides i una mica de sèsam.

3. Un raig d’oli d’oliva verge extra per acabar i ¡llest per menjar!