la recepta de la meva vida
Entrecot amb salsa bearnesa d'Alain Guiard
"Aquest plat em recorda la meva infància perquè la meva mare el preparava cada diumenge"
INGREDIENTS
-1,5 kg d’entrecot sense os
-12,5 cl de vi blanc
-150 g d’escalunya picada
-7,5 cl de vinagre de vi
-20 g de pebre mignonette
-5 g d’estragó sec
-50 g d’estragó fresc
-20 g de cerfull
-4 rovells d’ou
-75 g de mantega clarificada
-Vinagre de xerès
-Sal
-Pebre
-1 kg de patates
-1 l d’oli de gira-sol
-100 g de julivert
PREPARACIÓ
Salsa bearnesa:
1. Fem una reducció amb el vi blanc, el vinagre, la meitat del pebre, les tiges de l’estragó sec i l’escalunya.
2. Ho colem, recuperem la reducció i muntem una holandesa, és a dir, remenem amb unes barnilles els rovells d’ou al bany maria fins que estiguin cuits i esponjosos.
3. Ho seguim muntant i hi anem afegint la mantega clarificada temperada.
4. Hi afegim les fulles d’estragó i de cerfull picades i l’altra meitat del pebre mignonette.
5. Ho salpebrem i ho reservem.
Patates fregides i julivert:
1. Pelem i tallem les patates en rectangles d’un centímetre.
2. Escalfem l’oli i coem les patates. Les reservem.
3. Tornem a afegir les patates en una paella amb l’oli ben calent i les fregim.
4. Afegim les fulles de julivert a l’oli, en fregim unes quantes i les barregem amb les patates acabades de fer.
5. Ho salpebrem i ho servim.
Entrecot:
1. Temperem, salpebrem i cuinem la carn volta i volta en una planxa de ferro colat.
2. La servim.
- Floració dels plàtans Excrements d’au grocs i líquids s’acumulen a Barcelona: ¿quines aus en són responsables?
- Litigi Josep Maria Mainat i Toni Cruz demanden la productora d’’Eufòria’
- La caixa de ressonància El Rock Fest s’allunya aquest any de Can Zam
- Nou setmanes per al 28-M ¿Està Barcelona plena de gent que votarà Colau i no s’atreveix a dir-ho?
- Operació policial Detingut un veí solitari del Berguedà que fabricava explosius casolans a la seva masia
- Primera plana de l’edició impresa La portada d’EL PERIÓDICO del 28 de març del 2023
- Energia El Govern preveu l’aval imminent de Brussel·les per estendre el límit al gas fins a final d’any
- Incidència Un AVE avariat deixa 95 passatgers atrapats dins d’un túnel a l’estació de Sants de Barcelona
- Joc d’atzar milionari La Primitiva avui: resultats i comprovació de números premiats en el sorteig de dilluns, 27 de març del 2023, en directe
- Violència Un intern de Brians 2 agredeix un funcionari amb un bolígraf