la recepta de la meva vida
Entrecot amb salsa bearnesa d'Alain Guiard
"Aquest plat em recorda la meva infància perquè la meva mare el preparava cada diumenge"
INGREDIENTS
-1,5 kg d’entrecot sense os
-12,5 cl de vi blanc
-150 g d’escalunya picada
-7,5 cl de vinagre de vi
-20 g de pebre mignonette
-5 g d’estragó sec
-50 g d’estragó fresc
-20 g de cerfull
-4 rovells d’ou
-75 g de mantega clarificada
-Vinagre de xerès
-Sal
-Pebre
-1 kg de patates
-1 l d’oli de gira-sol
-100 g de julivert
PREPARACIÓ
Salsa bearnesa:
1. Fem una reducció amb el vi blanc, el vinagre, la meitat del pebre, les tiges de l’estragó sec i l’escalunya.
2. Ho colem, recuperem la reducció i muntem una holandesa, és a dir, remenem amb unes barnilles els rovells d’ou al bany maria fins que estiguin cuits i esponjosos.
3. Ho seguim muntant i hi anem afegint la mantega clarificada temperada.
4. Hi afegim les fulles d’estragó i de cerfull picades i l’altra meitat del pebre mignonette.
5. Ho salpebrem i ho reservem.
Patates fregides i julivert:
1. Pelem i tallem les patates en rectangles d’un centímetre.
2. Escalfem l’oli i coem les patates. Les reservem.
3. Tornem a afegir les patates en una paella amb l’oli ben calent i les fregim.
4. Afegim les fulles de julivert a l’oli, en fregim unes quantes i les barregem amb les patates acabades de fer.
5. Ho salpebrem i ho servim.
Entrecot:
1. Temperem, salpebrem i cuinem la carn volta i volta en una planxa de ferro colat.
2. La servim.
- TURISME DENTAL Alerta sobre la nova moda de viatjar al Marroc a la recerca del somriure perfecte: «És una temeritat»
- Successos Mor un menor de dos anys en quedar-se tancat dins d'un cotxe a Valls
- Ocupació pública El Govern aprova aquest dimarts la pujada salarial del 0,5 % pendent per als funcionaris, segons CCOO i UGT
- Rellotge biològic masculí La ciència confirma que l’edat del pare és clau en el desenvolupament del fetus i la salut del nadó
- Sanitat pública Catalunya reforma l’atenció primària perquè en un any es pugui oferir assistència en 48 hores
- Salmonel·losi, la intoxicació estrella de l’estiu: riscos, símptomes i consells pràctics per evitar la infecció
- Les finances del club Radiografia de l'economia del Barça: "Hem passat de l'UCI a planta"
- Successos Mor un menor de dos anys en quedar-se tancat dins d'un cotxe a Valls
- Segons l’Institut Carles III Espanya registra 265 morts prematures atribuïbles a la calor de l’última setmana, 43 a Catalunya
- Corrupció al PSOE Els socis de Sánchez planten Feijóo i rebutgen negociar una moció de censura