Arròs al forn amb costella, patates i botifarró d'Adrián Marín

INGREDIENTS

- 400 g d’arròs bomba o carnaroli

- 1,2 l de caldo de gallina gustós amb os de pernil

- 1 cabeça d’alls

- 1 patata mitjana agra

- 1 tomàquet gros

- 300 g de costella de porc

- 2 botifarró de ceba de 100 g

- 4 salsitxes mitjanes

- 100 g de cigrons cuits

- 100 g de cansalada fresca 

    trossejada

- 2 brins de safrà

- 2 dl d’oli

- C/s sal

---

PREPARACIÓ

1.    En una cassola de fang, enrossim la cabeça d’alls tallada per la meitat. La reservem.

2.    Sofregim la costella de porc amb el botifarró, la cansalada i les salsitxes. Retirem la carn i l’excés de greix.

3.    Hi afegim el cigró cuit i la patata trossejada a rodanxes.

4.    Barregem l’arròs amb la patata i el cigró. Ho mullem amb el caldo.

5.    Repartim la costella, la cansalada i les salsitxes per la cassola. Ho cuinem durant sis o set minuts. Hi afegim el safrà i ho rectifiquem de sal.

6.    Col·loquem les dues meitats d’all i les rodanxes de tomàquet per la part superior de la cassola. En aquest punt de la cocció de l’arròs, el caldo s’estarà consumint i quedarà a la zona de dalt una part de la carn sofregida anterior­ment juntament amb el tomàquet, la patata i l’all.

7.    Introduïm la cassola al forn a 200 graus i acabem la cocció 10 minuts més (total de cocció entre foc i forn: 18-20 minuts).

---

Notícies relacionades

Com preparar un mar i muntanya irresistible: guisat de tripa de bacallà amb cigrons i papada ibèrica

5 receptes típiques de Carnaval

OBSERVACIONS

El secret d’aquest arròs és fer un caldo amb bastant de sabor, si és possible aprofitant el brou de cocció dels cigrons i reforçant-lo amb un os de pernil. És important que el forn estigui preescalfat uns 20 minuts abans a uns 200-220 graus perquè la cocció de l’arròs a la cassola se segueixi fent fins al final.