LA PEÇA MÉS VERSÀTIL
Croissants fins a l'infinit i més enllà d'Albert Roca
El doble guanyador del concurs del millor croissant artesà de mantega d'Espanya, n'enumera mil i una combinacions

roca /
Albert Roca, amo de les pastisseries Sant Croi by Albert Roca (Bassegoda, 56, i Pàdua, 91), ha perdut el compte dels anys que fa que fan croissants. "Més de vint", diu. Suficients per guanyar dues vegades el concurs del millor croissant artesà de mantega d’Espanya (el 2009 i fa unes setmanes) i per fer-ho de mil i una maneres. Perquè si alguna cosa té aquesta peça és una versatilitat "fins a l’infinit i més enllà", diu aquest professional tan apassionat pels croissants que va posar al seu negoci el nom de ‘croissant’ al revés.
"La massa elaborada amb llard de porc s’està deixant de fer. També s’utilitza mantega, el més habitual, i margarines vegetals, ideals per a vegans". Roca només utilitza mantega. Però en qualsevol dels altres dos casos, la polivalència del croissant continua sent increïble.
"És una base sobre la qual pots fer de tot. Admet dolç i salat al seu interior: pernil, xocolata, enciam, melmelada, matcha, formatge, llimona, poma Tatin... Gairebé pots convertir-lo en una pizza amb tomàquet i orenga. I sense omplir-lo també pots donar-li un altre sabor si aromatitzes la mantega".
EL 'CROIRUNNER'
Notícies relacionades¿I els 'toppings'? "Per sobre pots pintar-lo amb xocolata, posar-li formatge, glacejar-lo amb sucre...". Permet tantes coses que Roca ha creat el 'croirunner', un croissant rodó "com una roda, per això es diu ‘runner’" que s’està posant de moda. És un dels més de 30 que ha creat. El seu preferit és un de Pierre Hermé que va provar a París: farcit de massapà i amb ametlles laminades a sobre.
De croissants, n’hi ha per a tots els gustos.
- Educació Sánchez reduirà per llei les hores lectives del professorat
- Apunt La sort va salvar Fermín
- El Rei agraeix a Al-Sisi el seu paper per a un alto el foc a Gaza
- Seguretat viària ¿Es podrà circular a més de 120 km/h? Els canvis que venen a les autopistes i autovies europees
- El Govern aprovarà l’embargament dimarts després de superar els esculls
- Salut Mental i Joves (II) Josep Matalí, Sant Joan de Déu: "Hem de capacitar-nos per donar un major acompanyament emocional als joves"
- Els premis Barceloní i Barcelonina de l’Any obren les festes de la Mercè
- La festa major de Barcelona Una capital que es reivindica "viva"
- Petons, nervis i la cita més críptica de Julio Camba
- Javier Moll. President de Prensa Ibérica "Representen l’amor per la ciutat"