Jordi Bordas: «Les meves postres van batre tots els rècords»

Acaba de tornar a Espanya amb la Copa del Món de Pastisseria 2011 que va recollir amb Josep Maria Guerola, pastisser de Sant Cugat, i Julien Álvarez, professor a França. Fill d'un conegut forner de Viladecans, des dels vuit anys sabia que volia ser pastisser, però no un pastisser qualsevol. Per això s'ha gastat una petita fortuna en cursos internacionals del tipus especialistes bomboners o tecnologia de la xocolata.

-¿Quines postres van preparar?

-Havíem d'elaborar sis peces en nou hores. En la part artística vam crear una peça de xocolata, una de sucre i una escultura de gel, mentre que en les tres degustacions vam fer un pastís de xocolata, un gelat de fruita i unes postres al plat. Era una cosa temàtica i es va dir La Volta al Món en 80 dies.

-¿Què va convèncer el jurat?

--Ens van dir que ho havíem fet amb molta originalitat. El pastís gelat tenia cinc sabors de fruita en formes triangulars molt complicades. Vam haver de pensar molt.

-¿Què van valorar més: la creació artística o el sabor?

--La degustació val el 55% i la part artística el 45%. Va ser la primera vegada que un equip guanya en totes les categories: bufet, treball tècnic, degustació...

-¿Van batre tots els rècords?

-Es pot dir que les nostres postres van batre tots els rècords perquè vam guanyar totes les proves, encara que no sé si també vam batre el rècord en la diferència de punts amb els segons: els en vam treure 200.

-¿Des de quan treballes per a aquest concurs?

--Des del 2007. El 2009 em vaig presentar amb un altre equip i vaig quedar al lloc 18, gairebé l'últim. Amb aquella experiència, vaig buscar altres companys i vam formar un equip de 20 persones.

-¿I què fa tanta gent?

-Cridem dissenyadors, un escultor i fins i tot una empresa de recursos humans perquè ens ensenyessin a analitzar els nostres rivals.

-¿Quants diners va guanyar?

--12.000 euros per als tres, però només concursar ens en va costar uns 20.000.

Notícies relacionades

L’institut de la Mina descarta que l’atac a un professor el cometés un alumne

Reconeguda una incapacitat permanent per l’amiant

-¿Què vol fer ara?

-S'obren moltes portes, des d'obrir un negoci fins a la docència. Encara no sé la repercussió que pot tenir aquest premi perquè és la primera vegada que Espanya el guanya.