Pizza flamejada i plantes per tot arreu: les claus de l’incendi del restaurant a Madrid

L’incendi va començar sobre les 23.00 hores i es va propagar pel sostre i les parets, plenes de plantes artificials, «molt ràpidament», segons els testimonis. L’origen va ser un dels plats estrella del restaurant: una original pizza flamejada que un cambrer va encendre i, d’alguna forma, les flames van arribar a les plantes artificials i el foc es va propagar en qüestió de segons.

El problema és que l’incendi es va originar molt a prop de la sortida, i això va dificultar l’evacuació del restaurant. Alguns comensals es van poder escapar per la porta principal, però d’altres van quedar atrapats a l’interior i a la cuina, perquè el local tenia una porta d’emergència que donava a un portal annex, però estava segellada. L’alcalde de Madrid, José Luis Martínez Almeida, va assegurar dissabte que s’està investigant si el restaurant complia tots els requisits tècnics però «per la mida i el nombre de comensals» no era obligatori que comptés amb una sortida d’emergència.

Per sort, hi ha un parc de bombers a uns 100 metres del restaurant italià. De seguida, els vianants van alertar els professionals i fins al local es van desplaçar 12 dotacions dels bombers, la meitat dels efectius del parc. La seva ràpida actuació, va fer que no hi hagués més víctimes, tot i que la situació no va ser fàcil, segons va explicar Carlos Marín, cap de guàrdia aquella nit. Els treballs es van centrar a apagar les flames, que es van extingir en «menys de cinc minuts». Però el que es va demorar van ser els rescats de les persones atrapades, «perquè van ser rescats crítics».

«En els incendis, la majoria de les persones moren per inhalació de fum, però en aquest cas... En aquest cas sortien cremats», va afirmar Marín poques hores després de la tragèdia.

Els morts són un treballador del restaurant, un jove alacantí de 35 anys que havia començat a treballar com a cambrer recentment. I una infermera de 42 anys que treballava a l’IMQ Zorrotzaurre a Bilbao i que estava passant uns dies de vacances a Madrid.

A més, van ser atesos pels serveis d’emergència 12 persones, i 8 continuen ingressades aquest diumenge, 4 a l’uci, 3 en unitats de grans cremats i 1 a cures intermèdies.

La vicealcaldessa de Madrid, Begoña Villacís, ha confirmat aquest diumenge que el restaurant comptava amb llicència d’hostaleria, inclosa la cuina. Ha assenyalat que el 1997 hi va haver un canvi de titularitat del restaurant «però la llicència es manté». Una captura de pantalla que s’ha fet viral en les xarxes socials descriu l’activitat del restaurant com un ‘bar sense cuina’ però fonts municipals assenyalen que pot ser un «error de l’epígraf», i que aquest document no significa que el local no comptés amb llicència.

L’origen del foc va ser un dels plats estrella del restaurant: la pizza anomenada ‘infern carnívora’. L’empresa responsable del restaurant, que té més d’una quinzena d’establiments a vuit ciutats més, ja ha esborrat les imatges del plat però en les xarxes socials es poden veure fotos i vídeos que mostren que se serveix flamejada, amb flames que arriben de forma visible fins a la taula dels comensals. A la carta del restaurant consta que conté: tomàquet San Marzano, mozzarella fresca, guanciale, cruixent de cecina fumada i salame spianata picant.

Un ‘influencer’ conegut com a @purogocheo, que té gairebé 60.000 seguidors a Instagram, va promocionar el grup de restaurants a què pertanyia Burro Canaglia el 30 de març passat. Va penjar un vídeo amb els diferents plats, entre els quals la famosa pizza després d’haver sigut flamejada i mentre cremava. A més, va ironitzar amb el xou: «No fem treballar els bombers», va dir, en una espècie d’advertència que va passar inadvertida.