Receptes de plats principals per al menú de Nadal

CUA DE VACA A LA CULLERA

Ingredients

• 2 kg de cua de vaca o de bou

• 100 g de ceba

• 100 g de pastanagues

• 100 g de porros

• 100 g d'api

• 4 grans d'all

• 4 cullerades de pinyons (preferentment de Sòria)

• farina

• unes branquetes de farigola i romaní

• un litre i mig de brou de carn

• 1 litre de vi negre

• una tassa d'oli d'oliva

• 2 claus d'olor

• sal

• pebre negra del molinet

Preparació

Passem els trossos de cua per farina, els espolsem l'excés de farina i els daurem en una cassola amb oli d'oliva. Salpebrem i reservem. Piquem finament les hortalisses i les daurem amb un altre oli net, les ofeguem i quan agafin color, hi afegim la carn que havíem reservat i ho mullem amb el vi. Una vegada ha començat a bullir i s'ha evaporat l'alcohol, hi afegim el brou de carn, perfumem amb la farigola, el romaní i els claus d'olor.

Tapem la cassola i ho deixem coure a foc baix durant unes dues hores. Retirem la carn de la cassola i colem el suc de cocció. Quan la cua està freda, la desossem i incorporem la seva carn a la salsa colada. L'escalfem, rectifiquem de sal i pebre i ho servim amb els pinyons torrats per sobre.

---

SALMÓ AMB SALSA NANBAN

Ingredients

• 600 g de salmó fresc

• sal

• farina de blat

• oli de gira-sol per fregir

• 3 cebes tendres

Per a la salsa:

• 4 cullerades de salsa de soja

• 3 cullerades de vinagre d'arròs

• 2 cullerades de sake

• 3 culleradetes rases de sucre

• mig got de brou 'dashi'

• mig bitxo sense llavors picat finament (si és fresc millor. S'ha de controlar el nivell de picant)

• Tots els ingredients de la salsa es poden comprar en botigues de gastronomia japonesa. El brou instantani es diu dashi-no-moto'. També es pot preparar amb alga seca konbu i flocs de bonítol sec ('hana-katsuo').

Preparació

Notícies relacionades

Receptes d'entrants per al menú nadalenc

Plats més enllà de l'escudella

Demanem al peixater que ens talli el salmó en 12 trossos sense treure'ls la pell. Salem cada filet de salmó i els reservem. En un cassó barregem els ingredients líquids i sòlids de la salsa. Ho escalfem fins al punt d'ebullició i ho deixem refredar.

Eixuguem i enfarinem les porcions de salmó, les fregim a 170º en oli abundant, en un wok o a la fregidora. El punt de cocció del salmó s'obté entre els 3 i 4 minuts. Els deixem escórrer sobre paper absorbent. Emplatem el salmó, el napem lleugerament amb la salsa i el decorem amb la ceba tendra tallada fina.