Receptes d'entrants per al menú nadalenc

PATÉ DE CAMPANYA

Ingredients:

• Una terrina grossa
• 1,870 g de papada de porc
• 650 g de fetge de porc

• 170 g de carn magra de porc

• 130 g de ceba

• 0,013 cl de porto

• 0,003 g de sal nitro

• 0,040 g de sal fina

• 0,006 g de pebre negre del molinet

• 1 ou sencer

• 0,170 g de nata

• 50 g de mantega

• 0,005 g de pebre verd en gra

• una fulla de llorer

• mantellina de porc

Preparació:

Blanquegem la papada de porc amb aigua. Quan comenci a bullir, l'escorrem i la reservem. Saltem en la mantega el fetge tallat a daus, els retirem i els reservem. A la mateixa paella sofregim la ceba tallada finament, desglacem amb el porto. Ho deixem reduir a la meitat. Amb la picadora i el disc gran, piquem la papada, el fetge i la carn magra de porc crua. Ho barregem tot amb l'ou, la nata, la sal, els pebres, la sal nitro i ho batem a la màxima velocitat.

Posem la preparació a la terrina, hi col·loquem la fulla de llorer al centre i ho cobrim amb la mantellina. Posem la terrina al forn a 200º i la coem al bany maria. Quan el paté agafi color, abaixem la temperatura a 90º i continuem la cocció mitja hora. Si tenim termòmetre sonda, el cor ha d'estar a 75º. Deixem refredar la terrina i servim el paté.

---

CANELONS DE 3 CARNS ROSTIDES

Ingredients

• 250 g de pollastre

• 85 g de carn magra de porc

• 50 g de braó de vedella

• oli d'oliva

• sal

• pebre

• nou moscada

• 12 làmines per a canelons

• Idiazábal fumat ratllat

Per a la bresa:

• 1/4 de ceba

• 1/4 de porro

• 1/4 de pastanaga

• un gra d'all

• mig tomàquet

• una copeta de vi ranci

• llorer

• farigola

• pebre

• sal

Per a la beixamel:

• 1/2 l de llet

• 14 g de mantega

• 14 g de farina

• una mica de ceba

.

Preparació:

Notícies relacionades

Plats més enllà de l'escudella

Receptes d'aperitius per al menú de Nadal

Rostim en oli la carn de porc fins que estigui daurada. En una altra cassola, daurem el pollastre i la vedella juntament amb les hortalisses. Quan agafin color, hi afegim el vi ranci i ho deixem reduir. Passem les carns i la bresa per la picadora i ho reservem. Sofregim la ceba amb mantega, hi incorporem la farina i ho torrem lleugerament. Hi afegim la llet calenta, removent fins que s'espesseixi.

Ho perfumem amb el pebre, la nou moscada i ho salem. Barregem la meitat de la beixamel amb les carns. Coem les làmines i les disposem sobre una superfície, prèviament mullada amb oli perquè no s'enganxin. Repartim la preparació i els donem forma. En una safata posem una lleugera base de beixamel, hi repartim els canelons. Napem amb la resta de beixamel. Hi posem el formatge per sobre i ho gratinem.